很喜欢吃酸酸甜甜口味的凤梨酥
可是外面卖的都不是自己满意的味道
那就让我们自己做吧
(参考了好多大神的方子改良版、新手也没问题👌)
用料
凤梨 | 1100克 |
黄油 | 210克 |
糖粉 | 60克 |
鸡蛋 | 85克 |
盐 | 2克 |
低筋面粉 | 230克 |
高粉 | 30克 |
奶粉 | 50克 |
杏仁粉 | 50克 |
麦芽糖 | 120克 |
老冰糖 | 110克(可以自己根据凤梨的酸甜调节糖的用量) |
黄油15 |
酸酸甜甜的凤梨酥的做法
先做饼皮的部分、因为要放冰箱冷藏
黄油软化到位、开动打蛋器搅拌顺滑
加入糖粉、打蛋器打发至白
加入鸡蛋🥚分2次加入
第一次加入用打蛋器混合均匀在加入剩下的鸡蛋🥚
用打蛋器把鸡蛋和黄油全部融化好加入杏仁粉不用过筛
然后把奶粉和高粉低粉过筛加入黄油🧈
用刮刀拌匀看不见干粉就可以了
铺一层保鲜膜、把面团放上去
再盖一层保鲜膜
按压扁、包好
放入冰箱冷藏(不少于2个小时)凤梨切块放料理机打碎
放纱布里把凤梨汁挤出来
把挤干的凤梨肉放进平底锅🍳开中火
不停的搅拌、看没有什么水分的时候加麦芽糖和15克柠檬汁
继续搅拌加入黄油🧈
搅拌到抱团不太松散就可以了
放量备用从冰箱拿出饼皮
称重分割
饼皮16克 陷13克
放入烤箱165度烤15分钟左右
拿出换面继续烤10分钟左右
酸酸甜甜的凤梨酥就烤好了!