疲惫的五个工作日后终于又迎来了周末,在家务空隙中可以开始做吐司啦!这次做经典的葡萄吐司!依旧是职人手感吐司一书上换算的自用帖。这款吐司比较健康,属于低油但口感香浓的吐司。早餐下午茶必备!
用料
高筋面粉 | 240克(王后日式吐司粉) |
海盐 | 4.8克(如口味淡请自行调减) |
砂糖 | 36克 |
酵母 | 2.5克 |
全蛋 | 36克 |
牛奶 | 36克 |
水 | 88克 |
葡萄干 | 72克 |
无盐黄油 | 24克 |
建议将葡萄干在红酒中浸泡一周以上再使用。做这个吐司需要提前准备哦!这是正好浸泡一周的葡萄干状态。
将除了黄油,盐,还有葡萄干部分倒入厨师机搅拌缸。慢速四分钟,中档四分钟。
开始进入扩展阶段加入黄油和盐。慢速3分钟,中速5到6分钟。具体可以看我以前的菜谱 零基础面包完全牛奶吐司WI。
完全阶段后,加入葡萄干继续搅拌至离缸。
进行60分钟基础发酵。一发。吴老师的书上会在60分钟以后翻面再发酵30分钟,一般我会偷懒省略这一步。
将面团分割为250g一颗后滚圆。盖上保鲜膜,开始20分钟醒发。
擀开
擀卷一次,松弛10分钟。
再擀卷一次,放入吐司模具中开始二发,约60分钟。九分满入烤箱烘烤。上火170度,下火230度,25分钟。8分钟之后避免上色过深,加盖锡纸。温度时间根据自己烤箱的脾气调整。
出烤箱将模具在桌上轻扣几下,然后立即脱模侧放,放凉之后再切片。
是经典的好吃😋
小贴士
一般如果做全部牛奶不加水的吐司话,全蛋➕牛奶液体量在160g到170g左右。王后吐司粉需要的液体量会高。虽然做了很多次吐司,但是水量摸索还在继续~