又是一款古早味的面包,最近小法真是做了好多好多面包了哈哈!这个香葱口味怕是没有人不爱吧~
表面有微微咸口的葱花,伴着柔软的面包入口,满口香!整形和馅料都非常简单的小餐包,新手友好配方哦!
用料
配方可做8个小面包,图片小法做了2倍的量。 | |
高筋面粉 | 250g |
奶粉 | 7.5g |
细砂糖 | 50g |
鸡蛋 | 50g |
牛奶 | 50g |
水 | 65g |
酵母 | 2.5g |
盐 | 2.5g |
无盐黄油(软化) | 25g |
香葱馅料 | |
小葱切碎 | 100g |
盐 | 5g |
鸡蛋 | 25g |
玉米油 | 25g |
额外 | |
全蛋液 | 适量 |
葱香小面包|论咸口面包,没有比它更厉害的了!的做法
除黄油外材料加入厨师机
先低速搅拌混合成团,根据面粉吸水性适当调节液体。揉出厚膜加入黄油。
再中速持续揉面。到餐包需要的薄而透明,破洞有一点点锯齿状态即可。
家里有暖气的宝宝们记得控制好面团温度哦,最终面团温度不超过26度。
温度28度,湿度75%发酵约1个小时。
发到体积膨胀约2倍,轻轻按压还有一点弹性的状态即可。排除大气泡,分割小份,每份约60g,小法做了两倍的量。
团圆整形,盖保鲜膜休息10分钟。
摆入烤盘微微按扁。
放入发酵箱第二次发酵,38度,85%湿度,到体积膨胀一倍,轻轻按下去满满有点回弹的状态即可。
发酵的同时准备馅料,香葱切小碎,加入蛋液、盐、玉米油。
搅拌均匀混合备用。
准备额外的蛋液,轻轻刷在面团表面,用刷子中间按下去一个小窝,铺上适量的香葱馅料。
做好全部的准备入炉。
预热风炉,190度,一炉两层,180度大约17分钟即可。
最后几分钟要注意上色,出炉震几下烤盘,晾架晾凉。
出炉满屋子香味,香葱烘烤过后浓郁的味道最迷人了!!
小贴士
加了盐的香葱馅料非常容易出水,出水就不好挂在面团上了,所以建议馅料不要早做,二次发酵的后半段,现做现用即可。
注意磨合温度和时间,香葱挺容易糊的😂,最后一定注意上色哦。