黄金比例鲜奶芋泥•软欧包做法 步骤 图解

芋泥类的甜品，应该算是比较老的经典款了，似乎成名还在豆乳盒子之前
在热度慢慢淡化的时候，饮品界的加入又红火了一把，各大奶茶店都推出了芋泥系列的产品，诸如芋泥奶茶，芋泥拿铁，芋泥奶盖等等等等
可以说，时至今日，依旧非常火热了

恰逢广西南宁的朋友寄来了几十斤的荔浦芋头

经过多次调整，终于做成了这一款，黄金比例的鲜奶芋泥，无论做软欧包还是蛋糕，甚至是饮品，都非常合适

先做了一款芋泥欧包，虽然出了一些小问题，但是整体还是OK的

配方份量可以做10个芋泥软欧
（仅对于面团，芋泥份量较大，请根据自己最终蒸熟后的芋泥量等比例缩减）

用料  

黄金比例鲜奶芋泥•软欧包的做法  

1. 首先制作芋泥馅
   将荔浦芋头清洗干净，去皮，切成如图的长条状
   （泛黄的部分尽量切掉，蒸熟后会变很硬）

2. 切好的芋头条码入蒸笼，锅内水烧开
   大火蒸25-30分钟即可

3. 用筷子或者牙签垂直戳入，能很轻松的戳入就表示芋头熟透。

4. 再次检查，有没有变黄的部分，保证完全去除干净，蒸熟后颜色差距会很大
   
   用压泥器或者锤子或者其他你能想到的最顺手的方法，趁热将蒸好的芋头压成泥

5. 倒入厨师机搅拌缸，按照配方一次性加入所有材料，高速8档搅打2分钟，至芋泥基本顺滑

6. 搅打完成的芋泥应该是非常顺滑，有着浓郁的奶香的，贴面覆盖保鲜膜，放入冷藏备用

7. 接着制作软欧包的主面团
   将面团材料中除去黄油以外的所有材料称量放入厨师机搅拌缸
   低速2档搅打成团，转3档揉约3分钟至扩展阶段

8. 加入室温软化的黄油，继续低速3档揉约2分钟至面团将黄油基本吸收，转高速5档将面团揉至完全阶段（即可以拉出手套膜）
   
   取出整理后，放入盆中进行一次发酵
   温度30℃，湿度75% 时间40-50分钟

9. 一次发酵好的面团，取出轻拍排气，等分割成10个小面团，滚圆后松弛10分钟

10. 取一个小面团，再次排气后轻轻擀开成圆饼状

11. 放上适量制作好的芋泥（只要能成功包进去，可以尽量多一些）
    大概在35~40克左右一个

12. 将四边提起收口，收拢

13. 轻轻搓长一些，收口向下码入烤盘
    进行二次发酵，温度38℃，湿度85%，时间40分钟左右
    
    最后10分钟，烤箱开启预热180℃

14. 二次发酵好的面团，表面轻轻撒上一层干粉

15. 这是一个错误示范!千万不要因为不好看去割包，如果真的要割，一定轻轻的划开表皮就好，千万不要露出芋泥馅，否则你会后悔的
    
    不用割包!不用割包!不用割包!!!
    
    放入预热好的烤箱，180℃风炉或者平炉，烘烤约18-20分钟即可

16. 成品图，口感非常棒，照片拍的不好，下次补

小贴士

发酵数据汇总
一次发酵:温度30℃，湿度75%，时间40-50分钟
中间松弛:室温即可（当地室内26℃），时间10-15分钟
二次发酵:温度38℃，湿度85%，时间40分钟

芋泥的配方是我的原比例，没有进行缩减，份量偏大，建议根据自己采购荔浦芋头的份量制作

芋头中的黄色部分蒸熟后会变得很硬很硬，非常影响最终口感，一定要仔细检查有没有残留
（蒸熟后会变成暗棕色，很明显，全部切去）

千万不要割包!
千万不要割包!
千万不要割包!