手工揉出手套膜的面包太香了做法 步骤 图解

手工揉面的奶酥排包，红豆餐包要不要试一下？我第三次才做成功，不成功的照片发在最后了，第一次手套膜没到位，第二次一发完忘记排气。大家注意哦⚠️

用料  

手工揉出手套膜的面包太香了的做法  

1. 高筋面粉+酵母+糖 混合均匀，加上牛奶，牛奶慢慢加，感觉手很粘了就可以。整团面粉稍微揉一下，我基本上揉五分钟之内，放进一个密封碗里放入冰箱冷藏就可以啦。也可以把黄油拿出来切碎，放冰箱冷藏，第二天专心揉就可以啦！材料二混合搓成碎放冷冻室，酥粒也可以第二天做

2. 第二天拿出来（我冰箱里放得最长是16个小时）把均匀盐撒在面团上，像搓衣服一样搓开来，很冰又很粘手，不要放弃，后面会光滑！

3. 每个人力道不同，所以没法说揉几分钟，我大概是15分钟，感觉比冰箱里拿出来时光滑一些了就可以放鸡蛋，鸡蛋液记得剩下一点最后刷面团。放了鸡蛋有点奔溃，因为又很粘手，但是也得坚持✊。叫上老公和老妈轮流揉它，揉到鸡蛋液完全融合就开始摔，一手拿着面团，另一个手拿着另一头从高处摔下去，摔很长了就对折面团，一直重复马上就光滑了。扯一下有点成膜但是秒破的状态。

4. 再次光滑了均匀加入切碎的黄油（把面团摊开，撒上黄油盖起来）开始揉，又是一道关，因为又开始粘手了，这时候要耐心，再次喊上老公帮忙，搓衣服和摔面法混合，手套膜终于出来了。

5. 很有韧劲

6. 开始一发，面团放入比面团大三倍多的碗里盖上保鲜膜，整个碗放入有温水的大脸盆或者泡沫箱，脸盆发酵速度慢浪费水，泡沫箱速度快节约水。放脸盆的话过一会去看看加点热水使温度稳定，泡沫箱可以间隔久一点。脸盆里我一般28度上下要发1.5个小时，发酵到原面团三倍大就可以了，检验方法：手指蘸面粉在面团戳到底，凹陷处马上回缩继续发，戳了一下过一会再去看凹陷还在但是恢复了一点点就行了，图上的还没发酵好！

7. 这样就可以了，烤盘铺好油纸。

8. 一发完成后拿出来用擀面杖中度的力道把气擀出来，直到破皮声很少了开始整形。整形的时候最好用称，使每个小团子一样大小，还没开始整的面团用保鲜膜盖住，整好的放到烤盘也要盖住。

9. 整形完成后每个团子上刷一层水或者水兑淡了的香草精。然后就是二发了。我烤箱调到发酵档，里面放一盘子水，发酵20-25分钟。

10. 二发我每次就发一点点大，烤的时候会再膨胀。接着烤箱170度预热，刚才剩下的鸡蛋液轻轻刷到面团上，撒上酥粒，想吃多少撒多少。不撒也好吃，更原味。大概烤30-40分钟，后面多看着些。不要烤过头了。

11. 完美

12. 颜色也很好

13. 面包 太香了

14. 这样的表面有点过头了，里面还是嫩的。

15. 都是用上面的方法做的！

16. 下面都是不成功的，手套膜没到位，二发不行了。

17. 烤出来样子有，但是里面很硬。

18. 不蓬松，口感不好。

小贴士

揉面的鸡蛋记得预留一些最后刷，不然烤之前的鸡蛋液不需要那么多，很浪费哦。