大量的淡奶油的加入,使这款面包口感非常柔软。
用料
老面(见小贴士) | 80g |
主面 | |
高筋面粉 | 500g |
全麦粉 | 50g |
奶粉 | 30g |
糖 | 76g |
盐 | 6g |
酵母 | 6g |
沸水(冲咖啡) | 45g |
越南进口7咖啡 | 1包(16g) |
水 | 100g |
安佳淡奶油 | 238g |
黄油 | 28g |
馅料 | |
蔓越莓干 | 120g |
核桃仁 | 100g |
咖啡核桃蔓越莓软欧的做法
先将老面取出,放在室温下回温。用沸水冲咖啡,放凉。将老面、高筋面粉、全麦粉、奶粉、酵母、盐、糖、水、淡奶油、放凉的咖啡,放入厨师机搅拌缸中,1档搅拌均匀,然后转2-3档搅打至九成筋,加入室温下软化的黄油、核桃仁(核桃放入微波炉里,高火叮1.5分钟)、蔓越莓干,搅打均匀,整圆,盖上保鲜膜,常温下进行第一次发酵。
当面团发酵成两倍大时,用手指插进去,面团不回缩即可。
将面团均分为三等份,卷成长条形。
当面包生坯发酵成两倍大时,在面包表面筛入高粉,用锋利的刀片在面包表面割几道口子。
放入预热好的烤箱中层,上下火,190度,烤25分钟。出炉后,马上放在晾架上晾凉。
小贴士
1、老面的制作,将中筋面粉100克,水64克,酵母1-2克,盐2克,混合揉成团,室温发酵一个小时后,放入冰箱冷藏发酵15到18个小时。夏天可以揉好直接放入冰箱发酵。发好的老面取出要用的量,其余的可以分块放入冰箱中冷冻,可保存一个月左右。
2、家里的淡奶油快过期了,所以这款面包里添加了大量的淡奶油,口感非常柔软。如果不用淡奶油,可以用纯牛奶代替。