美味的火山菠蘿蘇小吐司做法，大厨教你技巧

媽耶，小小一顆，真的好可愛好不好。
我今天烤得時候，閨蜜兒就在邊上一直唸到，好香喔好香！所以，你們一定要試試。

吳克己老師力薦的硅膠小浴缸模具6個

用料  

火山菠蘿蘇小吐司的做法  

1. 沒有小浴缸模具的小夥伴們可以用三能250克土司盒。

2. 麵團的所有材料，除黃油外，加入攪拌缸，攪拌至7分筋「拉扯有阻力，有彈性」

3. 加入黃油，繼續攪拌

4. 攪拌至完全擴展階段，拉開薄膜有彈性，不易破。

5. 從攪拌缸裡拿出來，面溫控制在26度以內。

6. 放入發酵盒28度環境下發現1小時

7. 這個時候我們來製作酥皮。

8. 黃油提前軟化（注意，是軟化，不是融化）

9. 加入糖粉攪拌均勻。

10. 攪拌好的狀態

11. 分次加入蛋液

12. 蛋液全部加入後攪拌到如圖狀態。

13. 分次篩入低粉和奶粉（分次🙂）

14. 攪拌均勻到無乾粉後裝入保鮮袋

15. 鋪平放入冰箱冷藏待用。

16. 發酵好的麵團，粘粉按下去，有指印有彈性，即可開始分割。

17. 平均分成6份，滾園後28度鬆弛15分鐘

18. 取一個鬆弛好的麵團，輕拍排氣，趕開。

19. 用刮刀將麵團翻面，從上到下捲起，捏緊收口。

20. 蘇皮平均分6份，取一個蘇皮，粘少許乾粉，趕成長方形。

21. 把酥皮輕輕蓋在麵團上。放入模具，35度左右進行末次發酵。

22. 發酵好的小吐司刷上全蛋液。

23. 風爐200度，烘烤13分鐘，出爐震出空氣直立晾涼

小贴士

蘇皮剛出爐很蘇脆，麵包體柔軟到像在吃蛋糕。第二天蘇皮也會變軟，回烤一下就又會蘇蘇的喔☺️