赛百味面包胚--全麦面包 100%全麦 山寨版做法 步骤 图解

赛百味山寨版面包胚第二弹----全麦面包
前几天模仿了蜂蜜燕麦面包胚，今天这次是全麦面包胚，也是赛百味里面点击率非常最高的面包了吧。我还是感觉做的不是很像，颜色稍微有点重了，但是依旧很好吃很有弹性，这就足够啦。大小这次控制的比上次好多了，上次的有点大了。因为不知道产品配方，只能根据我看到的样子和吃的时候的口感味道，按照自己的想法去编配方哈。再次重申是山寨版本的赛百味面包胚！！！
做之前看看小贴士吧，注意事项还挺多的

用料  

赛百味面包胚--全麦面包 100%全麦 山寨版的做法  

1. 这个图就是赛百味的常规款面包，四个口味。今天我山寨的就是左边第二个的这个全麦面包哈

2. 使用的是100%的全麦粉哈，这个河套全麦粗纤粉。其他牌子也都可以啊，就是吸水性会比较不一样

3. 材料表除黄油以外的部分放入面包桶中。另外预留一部分水用于调节面团。现在天气太热了，所以我把水冷冻了一会。春秋冬季可以不操作此步骤

4. 面团混合成团后，揉至稍稍光滑就可以加黄油了（这时候我用面包机揉了8分钟）
   黄油要提前室温软化，加入的时候是那种膏状

5. 揉至黄油被面团全部吸收，面团呈现一种较光滑的感觉（这时候我用面包机一共揉了13分钟）

6. 揉好的面测个温吧，不要超过27度

7. 面团揉圆（按理说面团是比较湿粘的，我在案板上撒了全麦粉，然后快速揉圆）

8. 放盆中盖保鲜膜进行第一次发酵，26度附近都可以。我家28度，我就直接室温发酵

9. 大约65分钟发酵至2倍大

10. 因为盆里我喷了一点点油，所以直接倒扣取出了

11. 均分成四份，每一份是120g。我感觉成品与赛百味6寸是完全一样大的

12. 揉圆面团盖保鲜膜松弛10分钟

13. 松弛好之后开始塑形了

14. 面团擀开呈长方形

15. 翻面，压扁底边

16. 由上至下卷起，收紧收口。可以再收口处涂抹一点水，这样粘的更紧

17. 这样塑形就完成了

18. 我之前是直接放在烤盘上，这次找了个模具。这个不是必须的，就是做出来会比较好看。

19. 现在进行最后发酵，盖了个保鲜膜，放在屋里了。厨房温度大约28度

20. 发酵了30分钟，差不多原来的1.5倍大就可以了
    （注意提前10分钟预热烤箱，上下火180度）
    用刀片在面团上划几刀

21. 放入预热好的180度烤箱中，烤15-20分钟

22. 注意上色，如果颜色重了要加盖锡纸呀

23. 烤完脱模凉凉即可
    密封常温保存哈

24. 使用了100%的全麦粉，全麦颗粒看着非常有食欲

25. 对于这种面包胚，其实一次可以做很多，然后慢慢吃。保存的话如果2天内吃完就室温密封，还有就是分装然后冷冻，这样可以保存最少1周是没问题的，吃之前提前拿出来室温解冻。就是不要冷藏

小贴士

1.我用的是这个河套全麦粗纤粉哈，用红磨坊的或者河套普通全麦或其他牌子的等等都可以的。注意吸水性不同
2.面团如果湿粘，那就轻撒全麦粉防粘
3.分割面团的时候，我感觉120g/个的面团成品和赛百味的6寸是完全一样大的，当然这个也看个人喜好
4.我的面包使用的是红糖，如果嫌颜色有点重了，喜欢那种白色的全麦质感，那么就换成白砂糖哈
5.对于这种面包胚，其实一次可以做很多，然后慢慢吃。保存的话如果2天内吃完就室温密封，还有就是分装然后冷冻，这样可以保存最少1周是没问题的，吃之前提前拿出来室温解冻。就是不要冷藏