金黄酥脆软糯香甜的老婆饼做法 步骤 图解

老婆饼是一种面食小点，皮薄馅厚，馅心滋润软滑，味道甜而不腻，确实是一道不错的点心。但它最吸引人的地方还在于它那温馨的名字和那段感人至深的传说。老婆饼的制作并不复杂，只要一揉二擀三包四烤，金黄酥脆，内馅软糯香甜，一个有故事的老婆饼就做好了

用料  

金黄酥脆软糯香甜的老婆饼的做法  

1. 先做馅料，称量食材

2. 开小火，将糯米粉炒熟，大概微微发黄就行

3. 然后锅里放入清水、白糖和食用油

4. 水开后，加入糕粉，搅拌均匀，再加入冬瓜蓉，翻拌成团后，加入白芝麻，搅拌均匀，出锅晾凉备用

5. 用手指开窝，中间放入糖和油，注入水温80度以上的开水

6. 用刮板翻拌一下，不烫手时，下手揉

7. 揉成细腻光滑的面团，盖上湿布，松弛30分钟

8. 同样做油酥，面粉里加入玉米油，搅拌均匀，揉成团，放入容器，盖上湿布，松弛一会

9. 将馅料分成每个25克的小剂子

10. 水油面和油酥分别分成20克和10克一个的小剂子

11. 取一个油皮压扁压平，放上油酥

12. 用虎口收拢捏合，滚圆

13. 全部包好，松弛15分钟，其实24个包下来也差不多15分钟了

14. 直接按先后顺序，拿第一个面团开油酥，擀开成牛舌状，不要擀得太薄，从上往下卷起

15. 全部卷好，再按先后顺序，从第一个开始

16. 轻压中间，往上下擀开，再次擀开成牛舌状，切记不要擀得太薄，否则后面起酥破皮

17. 再次从上往下卷起

18. 全程盖上湿布防干

19. 拿一个卷好的面挤，用手指在中间按压一下，两头往中间捏拢

20. 压扁，擀成圆形，放上馅料，用虎口慢慢收拢，捏合，滚圆

21. 压扁擀圆，中间深深的划上二刀，一定要划到底

22. 表面涂抹蛋黄液，撒上白芝麻

23. 上下火200度预热烤箱，烤制15-18分钟，具体看上色情况作调整，出炉晾凉，金黄酥脆，软糯香甜，一个有故事的老婆饼就诞生了

小贴士

🫓此配方可做24个量
🫓水油皮一定要用80度以上的开水和面
🫓全程必须用湿布盖住面剂子
🫓糖的量要根据冬瓜蓉本身的甜度和个人的喜好，作相应增减
🫓这里的冬瓜蓉是买的新鲜冬瓜自己炒制的，8斤冬瓜做了2斤左右冬瓜蓉，费时费力。