美味的豆腐脑&豆渣饼做法，大厨教你技巧

小美的美食顾问开发了豆腐脑做法，没有去现场听进阶课，但是早已被豆腐脑馋的五迷三道了，于是火速下单买好内酯，按照美食顾问提供的菜谱做起来，结果相当好，豆腐脑定型很好，卤汁味道超赞，我还自己发挥创意，把剩下的豆渣煎了豆渣饼。鉴于美食朋友不一定家家都有美善品，特此分享菜谱，让所有喜欢豆腐脑的朋友都能自己做起来。
豆腐脑菜谱参考借鉴美善品菜谱，特此感谢。
菜谱用量约四人份。

用料  

豆腐脑&豆渣饼的做法  

1. 干黄豆提前一晚泡上（泡8小时以上）
   泡好后大约是200g

2. 泡好的黄豆倒入小美主锅，加800g水，2分钟/速度10，打磨
   没有小美可以用破壁机打磨

3. 打磨好的豆浆，用纱布过滤，攥紧纱布，滤出的豆渣放盆里稍后备用。

4. 把过滤好的豆浆倒回主锅，20分钟/100℃/速度1，熬煮
   没有小美，可以用汤锅熬煮，沸腾后转小火，时刻盯在锅旁，避免扑锅溢出，定期搅拌，避免糊锅底。用锅熬煮的时间要足够，把豆浆煮熟，鉴于各家锅不一样厚度，时间自行掌握。
   
   

5. 豆浆快煮好时，把内酯用20g温水化开（手温即可40℃左右）我用的器皿是电饭煲内胆

6. 待熬煮好的豆浆降温到85℃，就把豆浆从高处冲进装有内酯水的电饭煲内胆里，打开电饭煲保温键，静置20-25分钟，即可固化成型。

7. 静置的同时，做卤汁
   前一晚提前泡发黄花菜和木耳，早上洗干净，剪小朵。

8. 主锅里加少许蒜末，或者少许葱花，加15g油，3分钟/V/反转小勺
   用锅炒，就是锅热，加油，加蒜末或者葱花，爆香

9. 100g肉沫，25g生抽，10g料酒，4分钟/V/反转速度2
   炒锅做，加肉沫炒至变白，加生抽料酒，继续中小火翻炒
   （我这次没放肉沫，也很好吃，口感清淡，肉沫提前用少许料酒和白胡椒粉腌制一下）

10. 加入黄花菜和木耳，3分钟/V/反转小勺
    用炒锅，加入以上食材，继续中小火翻炒至断生

11. 加入400g热水，尝尝味道，不咸就再加点生抽和盐，15分钟/V/反转小勺，煮沸。

12. 最后三分钟时，淀粉加水搅匀成水淀粉，从主锅洞口倒入汤汁中。
    用炒锅，需要自己搅匀。

13. 最后一分钟，从洞口再加入打散的鸡蛋液。即可
    

14. 用勺子一勺一勺舀出豆腐脑，加入卤汁，撒点榨菜碎和香菜碎，一点油泼辣子，开吃。

15. 太美味了

16. 再说说豆渣饼制作方法
    攥干的豆渣放盆里，加40g面粉，一颗鸡蛋，少许盐调味，适量的水，搅拌均匀，形成湿润的刚刚可以成团又不粘手的糊糊团。
    （也可以糊糊里加少许胡萝卜碎，香葱碎做成菜渣饼，或者加糖，做甜味豆渣饼，自由发挥）

17. 给大家展示一下豆渣糊的干湿度（图中这次的豆渣攥的比较干，我加了70g水，有时没攥太干，加50g水。）水量根据糊糊的干湿度自己灵活掌握。

18. 平底锅加热，倒少许底油，依次放入面糊团子，用手指按扁，小火慢慢煎。煎至底部定型可以晃动，轻轻翻面，煎至两面金黄，即可出锅。可以沾各种酱吃，今天沾的焙煎芝麻沙拉酱，豆渣口感细腻很香，很美味。

19. 底油少，需要小火慢煎，一面大约3-5分钟

20. 早餐豆腐脑加豆渣饼，是不是很完美！

21. 再说一下内酯，我买的这款，一次刚好一袋。

小贴士

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