之前的菜谱《冬笋香菇卤肉饭(一碗饭俘获老公的胃)》,做过的厨友评价都不错。简单方便,从此抛弃永和大王。
冬笋季已经过去了,这次换用新鲜玉米,做法上也略有改动。玉米的清甜香味和香菇肉丁也是格外的搭,喜欢香菇冬笋卤肉饭的亲不妨也试一试这个新组合。
这个肉卤可是一道万能卤,不仅可以拌饭拌面,我还尝试用肉卤包了酱肉包和水煎包。馅料口感层次丰富,酱香浓郁,家人吃过都觉得比普通的酱肉包好吃。
用料
五花肉 | |
干香菇 | |
玉米 | |
姜 | |
八角 | |
香叶 | |
绍酒 | |
冰糖 | |
醋 | |
红烧酱油 | |
蒸鱼豉油 | |
甜面酱 | |
盐 |
香菇玉米卤肉饭(大人小孩都爱吃的万能肉卤)的做法
五花肉洗净切大块,冷水入锅大火煮出血沫,用温水冲洗干净。
五花肉切丁。
干香菇泡发切丁。
鲜玉米取粒。如果没有鲜玉米用冷冻玉米或者玉米罐头也可以。用前记得控干水。
五花肉丁入炒锅炒出油。怕油腻可以把底油倒出一些。
放冰糖和姜片翻炒。我这是懒人版的炒糖色,没有把肉盛出来单独炒糖。
小火炒至冰糖融化,放入八角和香叶火调大一些炒到肉的表皮略焦。炒糖色请注意火候的掌握,宁愿上色不够也不要炒过火,不然糖会发苦。
沿锅边淋几滴醋翻匀(这是我家祖传秘方,去腥臊,做出来的五花肉香而不腻,几滴就够了,千万别手抖加多了。)然后加入绍酒翻匀,最后放入甜面酱、红烧酱油和蒸鱼豉油翻炒上色。
加入香菇丁翻炒出香味。
加入开水,水量要没过肉。
大火煮开撇去浮沫,转小火慢炖。可以加几个白煮蛋一起炖。(用的几种调料都比较咸,尝一下再加盐)
煮大约1小时至肉酥烂,挑出姜片八角香叶,放入玉米粒转大火翻炒。(据做过香菇冬笋卤肉饭的亲反映,肉炖的时间越长越好吃)
玉米炒熟关火,做卤肉饭记得多留点汁,拌饭极美味。
做包子馅料就要把汤汁收干,不然不好包,盛出来冷却以后就可以用了。