用料
韭菜 | 克 |
蚝油 | 勺 |
盐 | 克 |
米饭 | 碗 |
五花肉 | 克 |
味极鲜 | 勺 |
蒸鱼豉油 | |
料酒 |
烟台本地的海肠捞饭的做法
海肠扩开,除去内脏
韭菜洗净,切小段
姜末,葱末备用
准备一小块五花肉剁细备用
清水烧热,海肠过水,10秒左右即可
捞出过凉洗干净,切小段
料汁:盐,料酒少许,味极鲜和蒸鱼豉油(最后2种极少即可,提色用),因为海肠本身带盐味,且韭菜不耐盐。
热锅倒油,姜末葱花炒香,导入肉沫滑散
倒入韭菜翻炒,
倒入切好的海肠和料汁
全程不用加一滴水,不用放味精
大火快速收汁,出锅即可
海肠下锅后,最短时间出锅,晚了海肠就不脆了,会发哏,影响口感。
成品如图米饭浇上几勺海肠和喝汤,美味妙不可言……
祝大家都能成功!
小贴士
海肠不管是过水还是进锅炒,一定要快,不抗火,过火真会影响口感!