天台扁食是浙江天台传统的汉族小吃,是麦粉制成的食物。属于春节等重大节日的年节食品。有点象北方的饺子、南方的馄饨,但又有其自身的特点。它比饺子精致,比馄饨丰满。馅的多样性更非饺子、馄饨可比。
扁食,天台人可以说是一年吃到头。特别是春节,那是非吃不可的。除夕裹好,正月初一当晚饭。这与北方守岁时包辞岁的“饺子”(包时正值辞岁迎新时刻,称“更岁交子”,谐音变说就成了饺子)的风俗相近。而在正月十三挂灯,正月十八落灯,都得吃扁食,则是天台人的创造。
用料
白萝卜 | 适量 |
五花肉 | 适量 |
胡萝卜 | 适量 |
莴笋 | 适量 |
笋 | 适量 |
花生米 | 适量 |
豆腐干 | 适量 |
葱 | 适量 |
马蹄 | 适量 |
酱料 | |
葱花 | 适量 |
猪油 | 适量 |
醋 | 适量 |
生抽 | 适量 |
扁食-营养最丰富的"馄饨"的做法
将各种蔬菜豆腐干切丁,葱切葱花,留一部分,花生米炒熟,碾碎。莴笋丁加点盐放一边
先炒肉丁,如果没有五花肉,最好用猪油炒加料酒,盐,再把除莴笋丁花生米之外的各种丁下锅炒
8分熟的时候,把莴笋丁,花生米,下锅拌匀,关火,倒入葱花拌匀。尝下,馅料的咸淡跟饺子馅同理,偏咸一点。
等馅凉了,开始包啦
包好的扁食可以炸着吃,蒸着吃
煮着吃,不用像饺子馄饨那样煮很久,这个馅已经是熟的,只要皮煮熟就可以吃了,这个汤不要倒掉哦,很鲜的呐
把酱料里的所有料倒一个小碗,再盛一大勺的扁食汤到酱料里,然偶盛一碗扁食,再浇到扁食上,那个吃起来鲜的没话说哦~
小贴士
扁食的馅料不拘泥于固定的料,还可以加各种蔬菜,土豆丁,蚕豆瓣,少许雪菜,也可以用四季豆或者刀豆切丁等随意发挥。