孩子不太爱吃南瓜,但是南瓜又是一种营养很丰富的蔬菜,那么南瓜🎃变身吧……娃儿连着吃两顿都吃不够🥳
用料
面粉 | 550克 |
南瓜泥(不带皮) | 100克 |
白糖(和面用) | 5克 |
酵母粉 | 3-4克 |
温水(35℃左右) | 260克 |
小苏打 | 2克 |
白糖 | 5克 |
准备好550克面粉。
我用的贝贝南瓜,去过皮和籽瓤的南瓜泥。我这是100克南瓜泥,家里只有这些了,想馒头颜色更黄,可多放,最好别多于面粉量的1/2。
100克35℃(不烫手)左右的温水化开酵母粉,剩下的160克温水可以根据情况一点一点慢慢加到面粉里,放水的量根据自己的实际情况稍加调整。
面粉和南瓜泥酵母水5克白糖(白糖加速发酵也可不放)搅拌均匀,揉成光滑的面团。放水的量可以自己根据情况调整,最后面团不软不硬,手指按一下大概像按脸蛋的感觉就好了。盖好盖子或者保鲜膜放到温暖的地方等待发酵。
发酵的时间长短根据自家温度和面团软硬程度的不同也有所不同哦,我家今天冷一点,用了一个半小时。面团发至原来两倍或以上大小时,手指在面团中间戳个洞不回缩就是发好了。
拉开面团,内部均匀的气孔。
2克小苏打5克糖用一点水稍微化开。这是妈妈传授给我的秘密武器,之前酵母粉发面蒸的馒头都有些酸涩,口感不佳,后来妈妈说发好的面里加白糖和小苏打就行了,做出来真是香甜可口还松软。
2克小苏打5克糖化开的水放到发好的面团上,撒一些干面粉(喜欢吃软点馒头的少放点干粉,喜欢吃硬点的多放点干粉)再次揉好排气,多揉一会,揉到均匀光滑做出的馒头才好看好吃。
面团搓细长条分成大小均匀的剂子,我分了15个,蒸好的馒头有女生拳头👊🏻那么大。然后每个剂子都揉成光滑圆润的面团。
锅里放两千克左右40℃温水(有助于二次醒发)帘子刷油(防粘)。
放揉好的馒头挤子,要有点距离,距离产生美,不然蒸好的馒头就太挤了。盖好盖子二次醒发,家里有点凉,我放了20分钟,具体时间根据自家温度来调整。大概发到1.5-2倍大时候就可以了。
二次醒发好的馒头剂子。盖好盖子,大火烧开转中火,水开开始算,10分钟后关火(馒头大的话多加3-5分钟)关火后不要开盖子,否则热馒头遇冷空气会回缩。关火焖五分钟后再开锅。
蒸好的南瓜馒头,圆圆的萌萌的内~
告别酸涩,淡淡的甜香,软软的,还带点劲道的口感。
两岁的姑娘自己吃了一整个馒头,直说好吃😋
小贴士
1.具体放水的量,发面的时间和二次醒发的时间不是唯一的固定的,水量根据面粉的干湿度南瓜泥的多少和干湿度自行调整,醒发时间也根据室温高低来调整,看关键的判断标准就行了。
2.牛奶也可代替纯牛奶和面。南瓜泥可多可少,看自己。
3.不放南瓜泥,可以做白面馒头,面粉和液体的比例大概2:1就可以啦。
4.吃不完的馒头可以放入冰箱冷冻保存,吃的时候不用解冻,直接上锅蒸。