做馒头的细节——从小白到高手（二）做法 步骤 图解

同前（一）。

用料  

做馒头的细节——从小白到高手（二）的做法  

1. 三，添加剂。一是泡打粉，按包装上说明的比例，用小量勺舀出来平平的一勺即可，直接加到干面粉里。但是也别集中地倒在一个地方，要像做菜撒盐一样，到处撒点。或者加完泡打粉以后，在干面状态下，用手搅和一下。你也可能会想，面总是要和的，泡打粉也总是会和开的，多此一举。你可以做个小实验：把泡打粉放到碗里再加入水，看看是什么效果，你就明白用手搅和一下的道理了。注意：有的教程里也说不用加泡打粉。貌似无所适从，其实影响不大。看看泡打粉的成分就知道，它于人体无害。前提是按比例加。

2. 二是食用油。500克面加一小汤勺油就可以了。我是用油壶倒，快速绕三圈就行。
   关键是加油的目的是什么？
   油，其实对发面没有什么作用，而是对和面有作用。在过去（也不知要倒推多少年）和面，人们讲究“三光”：面光、手光、盆光。这你可能听说过，它还成了评判一个人是不是会干活的标准。可自从和面加点油，你就再也不用担心“三光”问题了！
   要注意，油多馒头会不白。

3. 四，该加水和面了（这里说的水，就是前面准备的放了酵母粉的水）。
   一般地说，500克面加多少克水，我们是没什么概念的。可以买一瓶小包装的矿泉水或者一盒250ml的牛奶作为参考也可以（该做的准备就得做，最好是平时顺便做，比如喝了牛奶以后，把盒洗干净留着，然后到做面团时再把它拿来用一次）。用碗做量具比较直接，像一个口径10cm高6cm左右的碗，水面离碗口2cm左右就可以了（大约是200多克水。也可以把一盒牛奶倒进去看看是多少。有人就是用牛奶来和面的）。这样的水量会稍微偏少点儿，为的是给后面添加留余地。如果面盆里还剩有一些干面，就可以在碗里再加一点水（一个碗底的水就够了，这个水是清水、凉水），把碗周边涮一下，再加进去。
   水与面的比例是关键，是必须控制的关键点。

4. 水与面的比例是关键，是必须控制的关键点。
   加水和面的要点是：一次加一点水（这一点水是多少？你先用同样的碗接一碗清水，大约倒5、6次试试，每一次的量差不多就那么多。这是让自己先有个概念），然后不停地用筷子搅拌，直到看不见水，面粉成了絮状的团（所谓絮状，就是比颗粒状在体积上要大得多的状态。有些教程里有相关的图片，可以参考，这里我偷点懒）。然后再加一次水，再搅拌。然后循环这样，直到碗里的酵母水加完。另一个要点是，你每次加水的点（就是水往哪倒）？是要加到那些没有水的干面的地方，所以要先把已经成面团的面用筷子拨到一边，把干面（干面里也可以有一些小的面团）稍微集中一下，然后再加水。第三个要点是用筷子多搅拌几下，先别急于下手,让干面尽可能地变成絮状面团以后，再下手去揉。第四个要点是一边揉，一边用面团擦面盆周围，而且是转着圈地擦，这样才能保证“盆光”。