做花卷的细节-从小白到高手做法 步骤 图解

央视原来有套“天天饮食”节目，有位俞世清师傅，专门讲解面食的做法。按她的做法做，效果特别好，还简单易学。我再结合自己的实践，写了下面的文字，再配合图片，希望对你有所帮助。

用料  

做花卷的细节-从小白到高手的做法  

1. 花卷的发面过程和馒头的是一样的，请参考我的《做馒头的细节》里相关的内容。这里不再重复。这里仍以500克干面为基础。相关的量具相同。

2. 发好的面团也和蒸馒头的面团一样，也要用小苏打水进行中和。当然也可根据自己的偏好不加。但是都必须加50克干面进行揉制（这是关键点）。然后把面团放在面盆里静置10分钟以上（这也是关键点）。参考《做馒头的细节》里相关的内容。图中面团被按了一个坑，是放小苏打水的。

3. 辅料的准备。在面团静置的时间里，进行辅料的准备。小香葱去根洗净，切成葱花，入碗备用。

4. 坐锅，开火，锅中加30—40克食用油，油温至五六成热时关火。将油浇在装葱花的碗内，

5. 葱花碗中加食盐6克左右（食盐的量也可根据平时家里炒一个菜的量进行加减），搅拌，让盐均匀。注意，食盐在油里不会充分地溶化的，碗底多少会剩一些固体的食盐的，这没有太大的关系。

6. 制剂子。面板上面撒补面，把醒好面团取出放在补面上，这是为的面团不与面板粘黏。因为面团是软的，可以先用手整理一下面团的形状，让它呈长方形，与面板相似。在面团上撒些补面，再用手在补面上来回抹一下，让补面在面团上均匀地都抹到。这为的是面团不与擀面棍粘黏。

7. 用短擀面棍从面团中间先向左右擀面。

8. 再向上下擀，然后不断重复7和8的动作。哪里厚擀哪里。

9. 将面团擀成一张厚薄均匀的大饼的样子。（我的面板尺寸40x60cm，仅供参考）这里要注意的问题是：“饼”的厚度非常重要。不可过薄。厚度在5--8mm左右比较合适。

10. 把辅料沿中心线横向倒在面饼上。
       小碗中的油一次也不必都倒完，可根据刷油的情况再补加都可以。

11. 然后用硅胶刷子把辅料向两边赶。直至辅料均匀地抹满面饼。当然，在面饼的边缘留约1cm的地方不刷油。
       小碗中的油一次也不必都倒完，可根据刷油的情况再补加都可以。

12. 把面饼从长的一边开始卷。

13. 卷到边缘时，用手将边缘和面卷捏在一起。这有点像捏饺子，是将两层面合二为一。

14. 切剂子。每个剂子大约三根手指宽。

15. 面卷两头有些不规整，可以先切下来，然后再叠加起来合成一个剂子。上图最上面的两团面，就是从两头切下来的。

16. 拿起剂子，切口在手指两边。

17. 拉伸。

18. 拧花。

19. 向中心挤压。
    
    还有很多的视频介绍其他花式的，大家可以去看看。这里是家常传统版的。

20. 蒸锅的准备和蒸馒头的相同：锅内放3cm高的水，笼屉刷油，剂子入锅后计时10分钟。10分钟后开火，再计时，15分钟后关火。等3-5分钟左右后再开盖。详情请参考《做馒头的细节》里相关的内容（关键点）

21. 出锅

22. 这里要注意的问题是：饼坯的厚度非常重要。不可过薄。厚度在5--8mm左右比较合适。过薄，蒸出来的花卷没有想象的那么好，原因就是因为花卷卷好以后，每一层面的厚度不够，它在上锅蒸制后，每一层的膨胀的量就小，最后整体的膨胀效果就不够，花卷就感觉不够暄腾。
    其他缺陷分析，请参考《做馒头的细节》里相关的内容。