一个地道的南方人能把馒头做得如此完美,要么就是勤奋,要么就是天赋,哈哈哈哈,我看我是两者兼备外加脸皮厚的那种😂今天给大家分享“一次发酵”和“二次发酵”的两种发面方法,友友们根据自己喜欢的方式选择就好。其实我做饭不会精确到用秤称各种材料需要多少克,平时都是靠感觉的,很随意,今天为了给大家分享,特意称了一下材料,写方子不容易,不喜勿喷啊😝
用料
面粉 | 800克 |
南瓜 | 400克 |
纯牛奶 | 160克 |
酵母粉 | 5 |
细砂糖 | 5克 |
葱花 | 少许(做花卷用) |
食用油 | 少许(做花卷用) |
盐 | 少许(做花卷用) |
你一学就会的“颜值王”南瓜馒头详解的做法
南瓜去皮,改刀
把南瓜和牛奶都放进破壁机,启动果蔬功能,分分钟打成南瓜泥,很细腻。如果没有破壁机,用其他搅碎机器也可以。再不行,上锅蒸熟,用勺子撵成泥也行,跟牛奶混合均匀。
面粉、酵母粉、细砂糖,同时入盆,用打好的南瓜泥和面。先用筷子搅成絮状,再用手揉成面团,刚开始面团不会很光滑,没有关系的,多揉揉就好了,如果感觉有沾手现象,可撒少量面粉,继续揉。
像这样揉成光滑的面团,面和好后一直揉就可以,过程需要5-10分钟
第一种发面方法就是把揉好的面团,分成剂子,做成馒头胚子,直接入锅盖上盖子,锅底凉水开火烧2分钟,等待发酵
温水有助于缩短发酵时间,这就是发酵好的馒头,开火蒸15分钟,焖3分钟,再开锅,开盖时注意手法,锅盖上的水蒸气不要滴落在馒头上,可能会导致馒头回缩
蒸好的馒头光滑圆润,香气扑鼻,当场吃了一个,哈哈
暄不暄?
第二种发面方法就是整块面团发酵。把揉好的面,盖上保鲜膜,放入发酵箱40度发酵1.5-2个小时,面团变至2倍大小,用手指戳个洞,面团不回缩就发好了。
发好的面团,均匀的蜂窝装,取出面团,揉面排气,沾手就撒点干粉,一直揉到切面无孔就可以了。下面就发挥你的才艺吧,想做什么造型都可以,随便捏,哈哈
这块面团我做成了花卷,看图应该能明白吧,左下图给面上倒点油,油要抹开。
花卷造型
用筷子按压之后,双手捏住两头,反方向旋转,两头收到底部捏住,一个漂亮的花卷就好了
放入蒸锅,再次醒发30分钟后,再蒸,蒸的过程跟上面蒸馒头一样。
出锅了
再来个视频,不要太香了
配上自制的香菇豆豉酱,那叫一个美啊
小贴士
我用的就是普通面粉,每款面粉吸水性不一,大家视情况而定