打破常规形象,蛇宝宝也可以很呆萌哒(•ૢ⚈͒⌄⚈͒•ૢ)(っ╹◡╹)ノ❀
原创菜谱
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用料
中筋面粉 | 100克 |
酵母 | 1克 |
水 | 45克(冬温夏凉) |
细砂糖 | 5克 |
猪油/植物油 | 3克 |
抹茶粉或菠菜粉 | 适量 |
红曲粉 | 适量 |
竹炭粉 | 适量 |
馅料:椰蓉馅或豆沙馅或枣泥馅 | 5克×2个 |
蛇宝宝馒头的做法
温水中加入酵母溶化,加入面粉、糖、油揉至光滑细腻的状态
取120克面团加入抹茶粉或菠菜粉揉至均匀,盖湿布或保鲜膜保湿。
剩余30克面团,分成4份,加入果蔬粉揉匀(1克白面团,1克粉面团,3克黑面团和20克大红面团),揉好后注意保湿 。
绿色面团分成25克2个,35克2个。
取之前预备好的馅料。
包入25克的面团中,收好口,捏紧。
用之前做好的各色小面团做出蛇宝宝的五官,沾水贴牢。
然后在头顶用剪刀剪出发型。如图,放置一边湿布覆盖,注意保湿,防止干裂。
取之前的35克绿色面团,搓成一头粗一头细的锥形,长度大约20厘米左右。
盘成圈。
发酵:温度30度~38度,湿度65%~75%至1.5倍大。
状态:指按微反弹,托起有轻盈的手感。头部和颈部可用牙签相连。
如图。
小贴士
1、揉面是关键,一定要把面揉到细腻光滑的状态
2、发酵至1.5~2倍大即可,不要过发
1️⃣水:干粉总量=1:2
2️⃣干酵母是干粉总量的1%,
干酵母:鲜酵母=1:3
3️⃣细砂糖比例3%~7%(无甜味,仅助发酵)
8%~10%(微甜)
10%~20%(甜)
4️⃣猪油/植物油占干粉总量5%~8%