菜谱来源于,我在原菜谱基础上调整至总量500克面粉,并加入了一部分高粉,馒头更加富有弹性。
这个量可以一次性做20个小馒头,内径28厘米的蒸笼可以蒸两笼!
用料
红糖 | 100克 |
中筋面粉 | 300克 |
高筋面粉 | 200克 |
热水 | 175克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
鸡蛋 | 2个 |
有嚼劲的红糖馒头的做法
红糖用热水融化,加入中筋面粉和高筋面粉,敲两个小鸡蛋,最后放入耐高糖酵母
厨师机先mini档搅拌均匀,再用一档或者二档搅拌十分钟以上。
分成两大份先
一大份先要保鲜膜包起来备用,另一大份分成均匀的十小份
开始揉面了,用手掌蹂躏面团吧,原方主要求每个面团揉四十下,揉过四十下的面团果然起筋了
揉面的手法可以参考揉面包的手法,揉好的面团柔软有弹性,颜色略发白
一笼十个,室温发酵至1.5倍大
这是面发好的样子,1.5倍大就是稍微发大一点点
水开后大火10分钟