我用是自家捕捞的舟山纯野生小黄鱼,冬天应季急冻入库的,肉质细腻、油脂非常丰富,不腥气的,蒸不用加油,做黄鱼面不用提前油煎油炸,舟山人做黄鱼面很少会炸鱼除非鱼不新鲜、腥臭味重非得油炸过才能掩盖住
用料
小黄鱼 | 2条 |
黄酒 | 适量 |
玫瑰盐 | 适量 |
秋葵 | 1根 |
红烧肉 | 几块就行了 |
糖 | 1—2克 |
葱花 | 适量 |
舟山黄鱼面的做法
解冻时间不用太长,否则内脏渗漏腐蚀,肚子里会有黄斑,黄斑处吃起来很苦。
白色的不要扔掉,这是鱼胶,小黄鱼的精华,略有些苦,但是很补身体。这就是鱼胶的样子
小贴士
做法很简单:
面煮开一两分钟
加入红烧肉加入黄鱼,加盖大火同煮三四分钟
放一点黄酒,放蔬菜,盖上盖子大火煮开一分钟,起锅。
今天家里没有葱了,就放了点香菜,其实放香菜破味,就是为了好看,还是撒葱花最搭 。
菜场和超市的小黄鱼一般都是养殖的,腥味会比较重,做面的时候,就要多加点黄酒,再加点白胡椒粉,姜片。