传承的味道，儿时的味道，你值得拥有---淮南面圆子做法 步骤 图解

2020的春节注定是五味杂陈，病毒肆虐感染病例每天数以百计的增长，好在中央政府行动起来了，全国一心共同对抗！作为最平凡的你我，响应号召不出门照顾好家人不给政府添麻烦，就是最大的贡献。天佑华夏！！
       在物质生活极大丰富的今天，如果说在你的记忆里还有什么食物是可以细细品慢慢尝的，我想大都是儿时的某种味道，它承载着几代人的故事，承载着对亲人无限的怀念。对我及家人而言，面圆子就是这样的味道。
       每每看到它，我就想起我的姥姥---一个从封建社会走过的小脚老太太，她的命运随时代起伏，但一生善良仁慈，先人后己。一手好厨艺，在物质匮乏的年代给我们带来了太多美好的回忆。
       许多的美味随着姥姥的去世不复存在(比如用糯米爆花和蹄髈肉汤炸的圆子，这人间美味周围已经没有人会做了)，随着年龄的增长越发觉得有些味道的遗失是对过去的背叛。所以，今年专门向小姨请教她唯一传承的面圆子做法，利用这难得的闲暇，把它记录下来，希望有缘人能传承下去。
       这款圆子是我们淮南本地特色圆子，但是各家各味，毫不谦虚地说:我家的最美味！最简单的食材做出最美的味道！
       你值得拥有！

用料  

传承的味道，儿时的味道，你值得拥有---淮南面圆子的做法  

1. 面粉加水搅拌成面糊，平底锅刷少许油加热后倒入面糊，中小火加热做成面饼，饼的厚度3毫米左右。

2. 面饼放凉后剁碎(一定要凉透)，放入稍大的容器内方便搅拌。

3. 葱用葱白切碎，不强求颜色的用整葱也可以。我家里香葱葱白不多就用了整葱，白色圆子里夹杂了些许绿色也很好看。

4. 生姜磨成绒，去不去皮都可以，但一定要很碎，要不圆子里有生姜的颗粒感味道会大打折扣。

5. 五花肉处理干净后，加少量水煮，水量淹没五花肉即可。肉皮不要丢弃，毕竟二师兄身价倍增。煮到筷子能轻松穿透肉关火，不烫后捞出剁成肉泥。我买的五花肉偏瘦，又买了前夹肥肉加入，肥肉一定要大大多于瘦肉圆子才香糯。

6. 把肉泥、葱花、姜末、盐加入面饼碎中，加入肉汤，开始搅拌。肉汤一点点分次加入，加到面饼混合物可以揉成团即可，千万不可加多，否则难以成型。

7. 搓成直径5厘米左右的小球后，在放入淀粉的碗里滚动，均匀的裹上淀粉。

8. 蒸锅水烧开，放上淋湿的蒸布，把圆子放入后盖上锅盖。一分钟后打开锅盖，如果白色的淀粉颜色融入圆子，即刻关火。用手在圆子上淋上少量凉水，借助勺子轻轻取下圆子。这一步很重要，时间蒸久了圆子就会散了。

9. 蒸好的圆子凉了后冷冻起来，吃的时候无需解冻，微波炉加热几分钟食用，因为食材都是熟的，所以不必加热过长以免影响口感。也可以煮米饭时一起蒸，这样的口感更佳。

小贴士

1、这是一款可以做主食的圆子，盐量根据个人口味，不建议多加。
2、圆子蒸时一定要注意观察，看到淀粉变色就关火，淋上凉水后小心取出，否则会破皮。
3、不用五花肉其他部位的肉也可以。但是一定要是肥多瘦少，八分肥两分瘦也可以。肉皮不要丢，剁成肉泥后吃不出肉皮的赶脚。肉量不要超过面饼的一半，可适当减少。
4、多余的肉汤不要扔，加入白菜鸡蛋又是一道美味。