超简单快手川味鸡丝凉面好吃的烹饪方法 超简单快手川味鸡丝凉面的地道做法和步骤

这个菜谱自己琢磨着来的，原则就是尽可能做到又快又好，挑选了很多都是可以直接购买的原材料，提前备好材料，想吃的时候从煮面到开吃，只要20分钟！

用料  

超简单快手川味鸡丝凉面的做法  

1. 煮面，碱面会比较硬，属于我们这一带人爱吃的口感。煮到八分熟就捞出（简单来说就是里面还有一个很小的硬心）。

2. 面条不过凉水，直接倒花椒油加芝麻油，比例7:3。用夹子搅拌均匀，在电扇下（空调下）吹凉。这点很重要，而且动作要快，面条的硬心在这个步骤里会自己闷熟，而面条依然非常劲道。

3. 边抖边吹的小视频。在面条捞出以后，就把鸡大胸肉一切二，鸡小胸不用切。面条捞出后直接丢到面汤里，5分钟就关火。此时你弄面条就好，不用理会鸡胸肉，关火后也泡在面汤里。

4. 面条凉透后放在一边，最好盖上纱布防止变硬。拿出鸡胸肉开始手撕鸡丝。如果不想手撕想快怎么办？用刀背切！忘记拍图了，下次补上。

5. 黄瓜胡萝卜洗干净擦丝，香菜洗洗干净切碎。（不爱香菜的也可以省略）

6. 调冷面汁，口味自己斟酌，但总体来说，由多到少的比例是：醋，柚子醋，糖，生抽（如有日式淡海鲜酱油，强烈推荐一试），藤椒油，蚝油。搅拌均匀以后尝尝，要偏咸一点点，因为此时大概要兑调味料1/4这么多的水。加水是为了最后好搅拌。

7. 再单独用一个小碟，装上一勺蒜蓉酱一勺姜蓉酱，搅拌均匀。蒜蓉酱可以用新鲜蒜蓉代替，但姜蓉酱不能用新鲜姜蓉替代。

8. 将卤菜店或者超市买的现成的油炸花生米装在一个塑料袋里，敲碎，擀碎，压碎，随便你。

9. 吃法如视频。面＋黄瓜丝+胡萝卜丝＋鸡胸丝＋花生碎＋蒜蓉姜蓉酱＋料汁＋凉拌红油。搅拌均匀以后尝尝咸淡，根据自己口味更改。

小贴士

1  凉拌红油  蒜蓉酱   姜蓉酱   花椒油   藤椒油   油炸花生米   这些都能买到现成的。既然为了求快，在这些琐碎的佐料上就不要浪费时间了。（所有这些也都能自己制作，但是那样一个小时也打不住……）
2  柚子醋其实非常淡 夏天风味很足  但是不符合中国人口味  建议与中式醋1：1配料汁。
3  想要更重的川味  提高凉拌红油与藤椒油的比例即可
4  面不过水，而是用风扇空调吹凉 这步不可省略。