夏天的夜晚特别热,有时候我家会煲粥,再加一个炒粉炒面之类,今天介绍的是最常见的豉椒炒牛河。豉椒是粤菜调味的一个大类,豉椒炒牛肉、猪肉、鸡肉、鱿鱼、蒸鱼,差不多可以豉椒everything。豉是豆豉,椒是青椒,传统广东人一点辣都不行,只能吃微辣甚至不辣的青尖椒。
这个菜谱是干炒,炒好后没有汁的。喜欢湿炒的朋友可以把汁调多一点。
用料
河粉 | 600克(2-3人份) |
肥牛 | 250克 |
洋葱 | 半个 |
青尖椒 | 2个 |
红尖椒 | 1个 |
蒜 | 2颗 |
豆豉 | 1汤匙 |
生抽 | |
蚝油 | |
生粉 |
豉椒炒牛河的做法
我比较喜欢吃宽河粉。买回来的河粉会粘在一起,用手撕开;
蒜切片,尖椒切条,洋葱切条;
调味汁先调好,2汤匙蚝油、1汤匙生抽、1茶匙生粉、半茶匙糖、半茶匙盐、半杯水,搅拌均匀;
这次用了肥牛,热锅放一点油,油热放肥牛煎至出油,夹起;
留底油,放入蔬菜炒至断生即可盛出;
锅内放2汤匙油,中火把豆豉炒香;
放入河粉,转中大火,不要急着翻炒,先等一面煎至金黄,再颠锅转另一面,用筷子挑开,炒河粉可以稍微加几汤匙水帮助炒开;
牛肉和尖椒回锅;
倒入调味汁,转大火,颠锅翻炒至汁炒干,则可关火上桌。