用料
排骨 | 1200克 |
姜 | 4片 |
葱 | 一长段 |
酱油 | 5勺 |
老抽 | 大半勺 |
料酒 | 1勺半-2勺 |
冰糖 | 3勺 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
花椒 | 20粒 |
桂皮 | 1小块 |
醋 | 3勺 |
干辣椒 | 2-3个 |
不放油的红烧排骨(厨房小白篇)的做法
1、排骨冲洗一下
2、冷水下锅,水开后焯水5分钟。
3、捞出用凉水冲洗血沫和碎骨渣,备用。1、用砂锅(炒锅、铸铁锅均可)烧多半锅水(根据排骨的量,没过排骨)水稍多些也没关系,因为炖的时间较长,多余的汤第二天可以炖豆角,超级香。
2、水开后放入备用的排骨、葱段、姜片、干辣椒🌶️、料酒、花椒、八角、香叶、桂皮。继续放酱油、老抽、醋、冰糖。前面用量里提到的勺,是这样大小的勺子呦,基本一勺是差5毫米倒满。(喜欢偏糖醋口味的,可以多放1-2勺醋,我用的是桂花醋,偏甜不是很酸,如果用其他比较酸的醋,就需要炖一会之后,尝尝汤汁再决定加不加醋哈!)
再看一下勺子的大小,是那种小号汤勺哈。
调料放好啦!看起来颜色会比较深,没关系哈,炖好后上色了就色香味俱全啦!
也可以加点这个排骨酱,家里刚好有,就加了一勺,没有也可以不加哈!
调料都放好后,大火烧开转小火慢炖90-100分钟;也可以中午先慢炖60分钟关火,准备晚饭时再慢炖30分钟,和米饭🍚一起上桌😊我的砂锅不是很大,水比较满,可以先架起一边,以防汤汁溢出来,等汤汁少一些再盖起来。
无油无盐超级香的脱骨排骨就完成了!开造!😋
小贴士
调料里用的是酱油,如果用生抽代替,出过前半小时需要加适量的盐🧂,因为生抽比较淡。多余的汤汁记得第二天炖豆角土豆玉米🌽呀,超香呀!