买了一斤白米虾,一小半做了盐水虾,剩下一半剥了虾仁做煎饺,虾头熬了虾油,所以应该说一虾三吃更地道,绝对吃出本钱来了
用料
白米虾仁 | 约120克 |
猪腿肉 | 约230克 |
葱姜 | 若干 |
饺子皮 | 1斤 |
一虾两吃之虾肉煎饺的做法
原料。用猪腿肉就行,我偷懒,直接拿了块新鲜的五花肉,稍微奢侈了点。做肉馅的腿肉都要有些肥肉,建议肥瘦比4:6,所以这块五花肉也是非常合适的
剥好的虾肉,虾头留着熬虾油
猪肉清洗后剁碎,或用料理机打成
虾肉同样堆成肉糜
用料理机调馅。两种肉馅都放入小美主锅,倒入120克的葱姜水、10克生抽、5克老抽、5克盐、10克糖、5克麻油、5克蚝油、5克食用油、淀粉3克。用3分钟反转速度3搅打上劲,然后放入冰箱冷藏过夜
冰箱冷藏过夜,让全部的调料渗入肉馅。第二天取出,味道已经全部进去了
包成饺子
全部肉馅包了这些
放在平底锅里,用水油法煎熟:平底锅加适量油,摆入煎饺,用中火煎到煎饺底部微焦。加入半小碗冷水,盖上锅盖,水开后转小火。待焖到锅内基本水干就好了,前后一共6-7分钟左右
皮煎到半透明状,普通的饺子皮完全胜任,煎到底部这样就是最佳的火候和状态了,又脆又香
肉质被搅打上劲,咬上去紧实弹牙,无需任何调料,鲜虾的美味足矣。蘸一点醋更添风味,也可以添加皮冻,做出一口汤汁的煎饺
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小贴士
虾肉和猪肉的比例没有标准,愿意全部用虾肉也完全可以