「桥桥妈」酱油鸡 / 豉油鸡 不煎不炸 不用烤箱 卤鸡嫩滑多汁的技巧好吃的烹饪方法 「桥桥妈」酱油鸡 / 豉油鸡 不煎不炸 不用烤箱 卤鸡嫩滑多汁的技巧的地道做法和步骤

酱油鸡 / 豉油鸡 不煎不炸 不用烤箱 卤鸡嫩滑多汁的技巧

酱油鸡，听名字就知道酱油是主要原料。分享一个家庭版省酱油的做法。卤鸡嫩滑多汁的诀窍主要看卤鸡的火候和温度的掌握，视频中把关键性的温度都分享给大家，这样你就不会把鸡做老了。

温馨提示：
“用料”中的“杯” “汤匙” “茶匙”并不是日常家里吃饭用的餐具，而是烹饪专用量器，这些专用量器网上都能买到。1茶匙=5ml，1汤匙=15ml，1杯=240ml。

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用料  

【桥桥妈】酱油鸡 / 豉油鸡 不煎不炸 不用烤箱 卤鸡嫩滑多汁的技巧的做法  

1. 处理鸡: 剪掉鸡脚，去除内脏，可以保留鸡脖子，拔掉残留小羽毛；

2. 锅里冷水，加葱姜片，烧开。拎着鸡脖子，或者用钩子，浸入热水中焯水。出来立刻放到冰块水里冷却；

3. 锅里加油，炒葱姜和调料，加入水，酱油，老抽，冰片糖，白糯米酒，煮20分钟；放凉到80摄氏度左右；

4. 拎着鸡，三入三出，浸泡卤水，每次进卤水5-10秒。之后放入卤汁，小火煮20-30分钟，取决于鸡的大小。走地鸡20分钟多点儿就可以了。我视频中的大号鸡用了28分钟。

5. 鸡大腿内部温度达到74摄氏度以上，或用牙签插入没有红色或粉色血水，表明熟了；

6. 30分钟，放凉之后，再切；

7. 吃之前做个芡汁, 2份卤汁，1份清水，加淀粉，小火烧开，点油增亮，浇在切好的鸡肉上；开吃。

小贴士

鸡大腿内部温度达到74摄氏度以上，或用牙签插入没有红色或粉色血水，表明熟了。