1年7本食谱100道菜，之77：蒜香柠檬生煎鸡腿做法 步骤 图解

食谱来自《回到餐桌 回到生活》

通过这道食谱，认识了一个词——生煎。常常在街边看到有“生煎包子”、“生煎锅贴”的招牌，说起来还真不明白何谓“生煎”，不就是在油锅里煎熟吗？~~怎么没有“生煎牛肉”的说法呢？

看了作者的解释，才明白，“生煎”和“煎”的区别在于，中间有加水、焖煮的过程。对于鸡腿这种形状圆滚滚，肉比较厚实的食材来说，直接煎，内部恐怕很难煎熟，所以通常都是去骨、展平了才好处理。如果要保持鸡腿的“立体形状”，这道“蒜香柠檬生煎鸡腿”的食谱，就提供了很好的料理参考。

但由于是整只煎熟，虽然保持了鸡腿的原有形状，但要入味却是不易，所以作者用蒜香柠檬和花椒粒做了酱汁，包裹着“生煎鸡腿”，一口下去，从略焦的鸡皮，到水嫩又扎实的鸡肉甚至骨边，都融入蒜香和柠檬的味道里。

这道“蒜香柠檬生煎鸡腿”，跟照烧鸡腿相比，没有浓重酱香味，应该算小清新风格，依此方法，只要“生煎出鸡腿”，酱汁可以自己调配，最后包裹收汁，就是自创的“**生煎鸡腿”了。

我按照食谱做下来，感觉最大的问题是：虽然经过焖煮，肉质很嫩，但鸡腿中间部分并不入味，想来如果要达到内外味道平衡，恐怕得事先在鸡腿肉上划几道口子，就像蒸鱼一样，方便调料深入。

用料  

1年7本食谱100道菜，之77：蒜香柠檬生煎鸡腿的做法  

1. 食材：带骨鸡腿4只、盐1/2茶匙，酱汁：柠檬汁（半颗）、蒜头5-6颗、盐1/4茶匙、糖1/4茶匙、黑胡椒、红胡椒粒。
   鸡腿洗净、表面抹盐，腌制20分钟。

2. 煎锅放油加热，放入鸡腿，

3. 中小火两边煎至金黄色。

4. 锅内加入3汤匙水，盖上锅盖，用中小火煎约8分钟。

5. 大约8分钟后，观察锅内的水大约已经烧干，会有少量油脂析出。关火、不要开盖，再焖约3分钟。

6. 3分钟后，再度开火，将鸡腿两面稍微煎干燥。盛出鸡腿待用。

7. 原锅不用洗，直接加入蒜泥炒香，再倒入柠檬汁，柠檬汁刚好可以把锅中焦香收起，最后加入盐、糖、黑胡椒和红胡椒粒。
   家中没有红胡椒粒，就用黑胡椒粒代替了。事实证明，黑胡椒粒基本没啥作用，吃起来还极不方便，建议如果没有红胡椒粒，可以不加，但黑胡椒还是磨粉使用吧。

8. 煎好的鸡腿回锅拌匀，就可以盛出了。

小贴士

这道菜的总结是：
1、煎+焖煮的“生煎”方式，能把较大块的肉煎熟，同时保持内部多汁水嫩的口感；
2、鸡腿要入味，最好中间划几道；
3、黑胡椒粒在烹饪中味道不明显，要磨成黑胡椒粉使用才好。
4、大蒜和柠檬汁的配合，让肉食有酸香的清新口感，与酱香不同，口味不大众，有些人恐怕不太习惯。