素菜和肉一起卤才更香…
一锅卤水~几天口粮~
用料
白豆干 | |
白煮蛋 | |
鸡翅、鸡腿 | |
盐、糖、酱油 | |
葱姜蒜 | |
花椒、小米椒 | |
桂皮、香叶、八角、丁香、砂仁、白芷、甘草、肉豆蔻、橘皮、小茴香(手头有的就放,没有的加两勺十三香吧) |
卤菜(鸡翅腿、蛋、豆腐干、肉肘子…)的做法
卤材准备:
鸡腿斜划两刀为入味,冷水入锅到水开为止,撇去浮沫,凉水冲洗备用;
鸡蛋在开水锅煮6分钟即可,不然太老了;
白豆干放在平底锅里用薄油两面煎黄;调卤水:
半锅水,将全部调料放入,尝尝,要味道比一般做菜重一些才能入味,可加酱油和盐粒调味;花椒和辣椒调麻辣的,不喜欢可以少放。卤煮:
将备用卤菜放入卤汁,大火烧开,小火炖不超过半个小时。关火,焖和腌泡两个小时以上,豆干比较容易入味,可以自己尝尝,觉得咸淡可以就可捞出,肉蛋可过夜。卤好了,摆盘,可以开次了~早饭、午饭、晚餐搭配都不错哦~
小贴士
1、我是先做的卤豆干,然后又想到卤水还可以卤好多东西呢~毛豆、花生、肉肘子~💡~
2、卤水的辅料凭感觉放的,量的多少多用自己的味觉体感吧,用秤称重量的方式实在失去了做菜随意的美感,没有橘皮我开了一袋糖渍陈皮;
3、这也是我第一次卤东东呢,受别人的启发,可以想到很多新方式,加油,相信你也可以~香香哒~