超级简单的卤猪脚卤蛋做法 步骤 图解

我一直以为卤猪脚是个硬菜...今天尝试第一次做卤猪脚，一次成功，还顺带卤了几个蛋，没想到这么简单...以后也不想去外面买卤猪脚了……但如果想进一步提高做卤味的技术，还要再钻研一下卤料包的配方和使用方法！
这道菜的关键就是卤料包～

用料  

超级简单的卤猪脚卤蛋的做法  

1. 猪脚先放锅里用清水煮一遍，水煮开即可，然后把猪脚拿出来洗尽泛出的沫沫。再用镊子把猪毛都拔掉。

2. 想一起做卤蛋的话，就把蛋洗干净放在清水里煮熟。然后去壳。

3. 切好生姜、干辣椒、和卤料包、猪脚一起放入电饭煲，加入少许料酒、2汤匙老抽、5汤匙生抽、撒一点点盐、1汤匙白糖。倒入水淹没过猪脚。然后合上电饭锅开始煮。卤料包里面包含了（八角、茴香、香叶、桂皮、

4. 差不多2小时后，就可以出锅了。如果想同时做卤蛋可以一起放入煮熟去壳的蛋。蛋可以随时加，想入味一些可以一开始就和猪脚一起放入，想淡一些就等猪脚煮一阵子再放蛋。

5. 总之煮的过程中可以按个人喜好做些调整吧。从头到尾没有切过猪蹄，因为后面煮的很烂了的时候自然会骨头脱落变成几块.....

6. 装盘。可以放些香菜在猪蹄上面。

7. 装盘： 猪蹄和卤蛋

小贴士

猪毛很硬、要去掉。一开始我是清水煮熟之后用镊子拔，实在太费力了....搜了一下帖子搜到两种可行的办法：
火烧：
首先把家中的燃气灶打开，开到小火，夹着猪肉，猪皮朝下，轻轻的烧一下就行了。经过轻微的烧制，猪皮上的毛就会脱落。而且经过火烧猪肉会更香，做出来更好吃。

烫刮：
与第一种方法类似，不过这个方法不是直接用火烧，而是把猪肉烧热，然后进行刮制。首先需要准备一个干净的锅，倒入适量水，大火烧开，调至小火，猪皮朝下，放在水的表面，停留至猪皮变色。把肉块取出放在案板上，用刀快速的把猪皮上的毛刮下来，这样就可以轻松的去毛了。
把猪毛刮下来以后，用清水把肉块清洗干净，然后就可以开始烹饪了，用这种去皮方法，做出来的口感和味道会比上一种更好，而且也更健康。

关于卤料包 （也是我事后搜的帖子）
一般卤料包在卤菜时可以重复使用2-3次。卤肉制品想要入味，关键不在于煮的时间，而在于关火之后在逐渐冷却的过程中浸泡，随着温度逐渐下降，各种鲜香滋味沁入肉中，
到了成活儿之后，肉都捞出去了，我们为了保存老汤需要对老汤进行过滤和二次加热，这时候必须取出卤料包，然后用筛网过滤汤汁，撇去多余的浮油，然后盖盖煮沸后静置保存。这时候卤料包是不能放进去的，应该放在冰箱冷藏，以备明日再用。

至于要不要将其放在卤水里面，下面我们来讨论一下：
第一得看季节。室内温度低的时候(冬天)可以放在卤水里面，但是当卤完一次时，一定要记得把卤水煮沸，并把盖子打开，让其自然散热放凉。天气热的时候不适合放在卤水里面。温度过高，卤水本身就很难散热，再加上卤料包浸泡在里面，散热面积更小，这样就很容易导致卤水和卤料包发酸，从而增加了成本，减少了利润。
第二得看时间。卤料包第一次使用的时候，香味都特别重，在卤味还没有完全熟的时候就得把卤料包拿出来(七成熟最好)不然吃起来，所有的味道会被很浓的香料味覆盖。
第二次使用香料包时，就可以和卤味一起捞出，第三次使用可以提前放进卤水，先煮沸再浸泡15分钟左右，然后放入卤味。一包卤料包使用三次就要从新更换新的，用的次数过得除了没有香味，还可能导致卤味变味。
卤料包要不要放在卤水里，得分时间、季节、温度、用的次数还有卤水自身的水质。如果只从某一面来确定是与否，我觉得太片面，只要综合以上几点自然就能知道该不该放。