曾经差点儿就要在一起的人
突然和我说晚上想来我家吃饭
瞬间激动得班都上不下了
在想煮什么好呢
突然想到了记忆深处
最爱的海鲜
用料
红薯 | 1个 |
洋葱 | 1个 |
土豆 | 1个 |
鸡翅 | 3个 |
蚝油 | 3勺 |
番茄酱 | 2勺 |
蒜 | 半瓣 |
大葱 | 两根(只取根部葱段) |
胡椒粉 | 半勺 |
白糖 | 1勺 |
虾 | 半斤(10-15只) |
怪蛏 | 10只左右个头要大 |
生姜 | 1块 |
豆瓣酱 | 1勺 |
金针菇 | 一巴掌大小 |
香菇 | 五朵 |
红辣椒 | 1根 |
绿辣椒 | 1根 |
鸡精 | 10粒 |
莲藕 | 一节 巴掌长度 |
料酒 | 若干勺 |
鱿鱼 | 一只 |
盐 | 若干 |
海鲜焖汁锅的做法
材料:
虾半斤(10-15只),鸡翅三个,怪蛏若干(肥大的挑十个就够了),鱿鱼一只 (还是巴掌大小),一颗洋葱, 一颗土豆 ,一个地瓜,一截莲藕(巴掌长度 就够了) 大葱(只取葱段),金针菇一巴掌多,香菇五朵,红辣椒一根,绿辣 椒一根,蒜头,生姜,豆瓣酱,耗油,番茄酱,鸡精,盐,胡椒粉,糖
因为我5.40才下班,再加上买菜所以一般6.30才会到家,因此每次煮起来都是 风风火火雷厉风行,以求每分每秒充分利用
1.到厨房第一件事就是把怪蛏赶快倒到盆里,加水加盐吐沙
2.马上把虾从袋子中拿出洗净,加入料酒生姜,腌制
鱿鱼洗净切段,加入料酒腌制
3.开水煮开,鸡翅放到锅中过一遍水,切记不要煮太久,大约鸡翅冒着一点点 白沫就赶快捞出,毕竟等等鸡翅还要焖呢。
捞出后,洗净,用刀在鸡翅上划出三道痕迹,然后浸入料酒,往鸡翅上抹盐抹 胡椒粉,再加入几片生姜,搅搅。
4.将洋葱切片,每次切洋葱都是辣眼睛。此处需要BGM:如果你愿意一层一层剥 开我的心。紧接着土豆,地瓜,莲藕,削皮切片。蒜剥皮四五个,不用切。大 葱切段。辣椒切段。香菇一朵手撕成两三片。5.吃壳类水产品最怕就是吃到沙了。因此先把锅热了。不加油,将怪蛏倒入锅 中,翻炒,中间可以稍微加点水,等到怪蛏口开了一点,就可以用铲子和筷子 搭配,铲子一插,筷子朝怪蛏一掰,看能否彻底将怪蛏缺口打开,可以的话就 赶快夹出。怪蛏的肥美很重要,这一步千万不要把它弄得又老又干哦。
6.锅里倒入菜油,一定要多,我这儿用的是平底锅,大约油的厚度3mm。
等到手掌放到锅上能感受到热度,洋葱扔进去。这里洋葱水份能少尽量少。因 为有水的话手会被油溅到,我每次都是扔进去后马上后退两步。巴不得马上把 脸捂住,毕竟偶像包袱还是很重的,这张脸可不能毁了。然我为了美食没办法 。还是跨着一大步,伸出一只手拿着铲子用手一下一下远距离翻炒着。
用铲子翻炒洋葱,然后加入依次加入土豆地瓜莲藕,翻炒一分钟后,加入辣椒 ,翻炒30s,加入大葱,翻炒20s,再加入胡椒粉半勺,糖一勺翻炒。7.将金针菇撕成条状铺上,再铺上香菇
8.加冷水,水要稍微没过金针菇一点点就够了,这里很重要的就是加水量多少 ,至关重要,加多焖的时候会流出,加少后期会焦。然后不盖锅盖,大火10分 钟
9.中间这个十分钟时间我们就可以处理虾了。我实在是没有处理虾线的习惯。 真的很麻烦。这里有这个习惯的可以继续保持。我就是把虾须给嚓嚓嚓都给剪 了。然后呢,然后就没了呀,就可以倒数计时十分钟什么时候到。
10.十分钟到后,将鸡翅平铺锅上,大火转小火,五分钟11.五分钟过后,依次往锅中放入虾,怪蛏,这里记得预留一处半个手掌空白哦 。然后盖上锅盖,大火十分钟。(这里前面提到水量很重要就出现了,因为如 果之前加太多水的话,这儿的话盖上盖子,水可能就会沸腾流淌,滴滴答答。 如果水量太少了,后期锅底菜肴会烧焦)
12.这期间可以开始调配酱汁,两勺番茄酱,两勺耗油,十小粒鸡精,半勺生抽 ,混合搅拌。豆瓣酱一勺,独立放。(豆瓣酱:做一勺特立独行的酱汁)
13.时间到了后用小刷子沾着秘制耗油番茄汁在虾上,怪蛏上刷,鸡翅记得沿着 划痕刷,这样子才会更入味哦。
14.刷完后,盖上锅盖大火五分钟。
15.五分钟后。。。。。。开锅,刷入豆瓣酱。鱿鱼这个时候也放到刚刚预留空 白处。刷上豆瓣酱。本来卖相很漂亮的,结果因为豆瓣酱变成黑漆漆,乌漆嘛 黑啊,盖上锅盖,大火焖五分钟。16.这五分钟之间,一勺耗油,两勺生抽,搅拌,等到五分钟后,再刷一遍。鱿 鱼记得重点关注。刷刷刷,来回刷,刷刷刷。在这里为了美观我们可以把黑漆 漆的豆瓣酱刷走。就这样又变得赏心悦目了。然后盖上锅盖小火十分钟。期间 可以偷偷打开锅盖尝了一勺汤汁,又香又浓。
17.十。。。。。。。。分。。。。。。。。。。。钟后
大功告成然后放到好看的桌布上,倒两杯红茶柠檬,一小碟小饼干,两碗米饭 ,吃之前赶快发下朋友圈秀一波。不仅看着就觉得好好吃,吃起来也是超超超怎 么能这么好吃呢。很下饭。
小贴士
虽然好吃,但是很上火哦,和柠檬茶搭配风味更好呦。突然想要上传菜谱。才想到没有每一步骤都拍。大家主要还是看文字哈。