暑假回去老家,天天一出门口就可以吃到饭店的正宗顺德菜,而近十年外出异地工作,很难吃到爸爸经常煮的顺德菜、家乡酒楼的顺德菜。心里一直惦记那些熟悉的味道,这次依葫芦画瓢,试试将鱼起骨,但是还不会切片,有哪位大神可以赐教一下?记得酒楼里这道云耳蒸鲈鱼,很鲜甜,将鱼肉切片,一夹就是一块蝴蝶型的鱼片,很难哦,实在无法下刀。下次继续努力。
用料
鲈鱼 | 1条 |
云耳 | 二十个 |
姜 | 8片 |
葱 | 4根 |
花生油 | 3勺 |
酱油 | 3勺 |
盐 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
料酒 | 半勺 |
云耳蒸鲈鱼的做法
将鱼洗干净,沿着背部的脊柱起边。两边切开。
将鱼骨切除,然后用一点撒在鱼身上,起保鲜作用。
将云耳浸泡两个小时后捞起,沥干水后铺在碟底。
将鱼晾干水后,放在云耳上,撒上姜丝。
用花生油、酱油、生粉、砂糖、盐、料酒调成酱汁
用勺子将酱汁均匀淋在鱼身上,然后静放20_30分钟。
煮滚水后,将鱼放在锅里隔水蒸12——15分钟,视鱼的大小而调控时间。不要蒸得过火,鱼肉会老。
约在蒸十分钟左右,用勺子适当淋点酱油在鱼身上,撒上葱花,继续蒸两分钟。
控制好时间与火候,鲜甜滑口的鲈鱼可以出锅了。