给爱吃的女王
用料
高筋面粉 | 330克 |
牛奶 | 180克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 4克 |
糖 | 40克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
黄油 | 40克 |
卡仕达酱(方子成品400g左右): | |
蛋黄 | 4个 |
砂糖 | 60克 |
玉米淀粉(或低粉) | 30克 |
牛奶 | 300克 |
香草精 | 几滴 |
卡仕达酱餐包的做法
1:高筋面粉330g,牛奶180g,鸡蛋1个,糖40g,盐4g,高糖酵母5g,黄油40g
2:除黄油外其他东西放面包机(液体在下)操
10分钟,再放黄油块10分钟,拿出来揉下弄光盖上保鲜膜冰箱一晚上
3:第二天拿出来回温,平分成20份,揉圆发酵20分钟后擀开,包上卡仕达酱,烤箱37度放热水二次发酵40分钟的样子
4:190度预热10分钟,中层180度烤30分钟,
8分钟的样子加盖锡纸,防止表面烤过;金黄色很漂亮;卡仕达酱:
1.蛋黄中加入细砂糖,搅拌融化,加入过筛的淀粉,用蛋抽搅拌至面糊细腻无干粉
2.牛奶倒入奶锅,加入几滴香草精,小火加热至轻微沸腾
3.加热的牛奶慢慢倒入面糊,边到边搅拌,在过筛,把过筛后的液体倒入奶锅中,继续加热,小火,不停搅拌,淀粉糊化变粗糙颗粒后继续搅拌,继续搅拌至无颗粒,冒大泡变顺滑了立刻关火,别再搅了
4.放到盘里隔水冰下降温,后保鲜膜盖上冰箱冷藏
5.拿出来后重新打蛋器搅匀或者电动打蛋器搅匀,会重新细腻(要觉得干加点牛奶)卡仕达酱