美味的剁椒辣酱/香辣酱做法，大厨教你技巧

作为一个东北女孩，我很喜欢吃蘸酱菜，尤其喜欢吃东北大饭包，上了大学后，我本以为在东北的大学里，食堂饭包也会分为用菜叶包的和用饭盒装的，但我天真了，食堂的饭包不光酱料难吃，还没有菜叶！在有共同爱好的同学推荐下，我爱上了学校后街的一家饭包店，在尝试了各种酱料拌出的饭后，我独爱辣酱口味的，回到家里也是念念不忘，自己尝试着做了一下，味道还好。
   *我用了两种方法来做酱，选择适合的方法才能做出好吃的酱，酱的用法以后会继续更新的。
   *菜谱后面没有贴士，贴士我都写到菜谱     步骤里啦，希望大家可以认真看菜谱，有人提问了菜谱里写到的问题我是不回复哒！

用料  

剁椒辣酱/香辣酱的做法  

1. 做剁椒：把辣椒剁碎，也可以用机器搅碎、磨碎，都可以，保存一点辣椒的颗粒状，加入盐、糖、大蒜，喜欢吃姜的可以切碎加进去，我家不爱吃家里也没有就没有加进去，加完调料搅拌均匀，盖上保鲜膜放进冰箱里冷藏过夜。
   
   Tips:
   1.关于辣椒的种类，要选用红辣椒来做剁椒，不要用青椒，其次不建议用红泰椒来做，泰椒太辣了，对胃不好，不爱吃辣的可以选用红甜椒，制作过程中少加点糖就可以了，我的辣椒是在自家小园里摘的，凭缘分，看颜值。
   2.在剁辣椒之前，我把辣椒大部分的筋和籽都去掉了，怕太辣吃不了。
   

2. 方法1：起锅热油，油的量要比平时炒菜多一些，油热放剁椒，炒出香味后放入大酱，或者豆瓣酱，炒香盛出。
   方法2：用一个大一点的碗或者盆，放入剁椒和酱，搅拌均匀，锅里热油，油的量同样多一些，油热冒烟后，分两到三次倒入剁椒酱混合物中，每倒一次都搅拌均匀。做的量大不适合用这种做法，酱热的会不均匀。