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一定要把橘子酱单独拿出来说。英文里Marmalade一般就是指橘子果酱,不像Jam,草莓酱苹果酱杏酱等都叫Jam,可见,橘子酱还是有特殊地位的。整个冬天和春天都可以做。
用料
酱汁馅料34: Marmalade橘子酱的做法
橘子瓣去皮,去白筋,其中100克切成小块,其余榨汁。橘皮切小细丝,吉利丁泡在少许冷水里。
橘汁放锅里,加入砂糖煮开转小火,挤入柠檬汁,慢慢搅动。
挥发一定水分后,加入麦芽糖煮至粘稠,放入橘子肉和皮继续煮10分钟。加入泡软的吉利丁,搅拌溶化后沸腾关火。
趁热倒入玻璃瓶,立刻盖紧盖子。如果想保存更长时间,放入开水锅里煮或蒸20分钟。凉后入冰箱。