酱牛肉 味美低脂高蛋白
非常适合上班或者健身带饭
周末在家 做起来吧
这次要送朋友一些 我做的量比较多 用料表的量相应调低了
用料
牛前腱子 | 1000克 |
姜 | 10片 |
葱 | 1根 |
紫皮洋葱 | 1个 |
八角 | 4个 |
花椒 | 适量 |
香叶 | 3片 |
白芷(没有可以不放) | 2片 |
黄豆酱 | 4勺 |
甜面酱 | 4勺 |
豆腐乳 | 2块 |
酱油 | 3勺 |
老抽 | 4勺 |
黄酒 | 3勺 |
啤酒 | 1瓶 |
五香粉 | 1勺 |
白糖 | 10克 |
盐 | 适量 |
家庭自制酱牛肉的做法
最好买前腱子,筋比较多 ,酱好切开是带花纹的,口感好。
洗干净,大腱子可以直接竖着切开,或者延筋膜切开,泡入凉水,3小时,期间换4-6次水。
咱们这个菜谱是用凉水把血水泡出来,不焯水。葱姜、白芷、大料、花椒、香叶、辣椒备好。
这一碗看似黑暗的调料,包括黄豆酱,甜面酱,酱油,老抽,豆腐乳。
浸泡出血水的牛肉沥干水分,把上面两张图的调料以及白糖 ,五香粉倒入牛肉中,也可以适量加一点盐,酱汁咸一点更入味。
洋葱切丝,一起放入。
搅拌均匀。
盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏5个小时。
5小时后,把牛肉倒入锅中,倒啤酒,适量水,没过牛肉,开大火煮开五分钟,然后转中小火。
煮开如果有少量浮沫,用漏网撇去浮沫,中小火焖煮2小时。
焖煮过程中香味四溢,是不是很诱人。2小时后关火,在锅中放凉,然后冷藏,随吃随切。
小贴士
这个菜谱制作过程并不复杂,就是调料看似有点多,但也都是日常做饭常备的,没有的也可以不放,配料多少大家可以自己调节,酱牛肉不像炒菜,酱汁调咸一点也没关系。
泡血水,研制入味需要的时间比较长,大家可以周末制作,作为下一周带饭菜,相当方便。