你是不是认为卤牛肉只有外面买的才好吃?又或者你觉得这是一道难度极高的料理?其实你误解它啦,卤牛肉是不可多得的简单家庭菜。只要你买一块好的牛腱子、买好料包,剩下的就交给时间吧。最好多焖煮一会,这样的牛肉才是真的香卤牛肉哦!卤好的牛肉肉质松软,较易消化,吃起来香嫩无草腥之外,也可感觉到一股牛油的香味,深红牛肉酥软,汁浓味厚....好一盘下酒菜哈哈……
用料
牛腱 | 1000克 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 半袋 |
冰糖 | 10克 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
香葱 | 3根打结 |
姜 | 3片 |
十三香卤料包 | 1袋 |
老汤 | 1碗 |
家庭自制卤牛肉的做法
牛肉浸泡一小时左右,去杂血,锅中放入水,放入牛肉稍煮一会,去除血水。
另取一锅,加水入牛肉,放入卤料包、生抽、老汤、黄酒、冰糖、葱结、生姜、郫县豆瓣酱,大火煮开,转小火煮1个小时,再加入盐、老抽(盐加太早煮不烂,老抽加太早不上色)调味,用叉子在牛肉上扎些洞让牛肉更入味,再继续煮至用筷子能插入牛肉即可。
卤好的牛肉不要马上切,浸肉汤中放凉后至冰箱冷藏过夜,第二天再将肉从肉汤中取出晾干后再切片,切牛肉要先找到它的纹里横着切(记住横切牛羊,竖切猪肉)。卤完牛肉后剩下的汤汁也即老汤,将汤汁过滤掉干净,放冰箱冷冻可用来下次再卤,也可作面汤用,鲜香四溢。