自制卤水豆腐—家庭版做法 步骤 图解

自从从超市买了几次馊豆腐，心里就对超市的豆腐有了阴影，但是老妈又喜欢吃，没办法，琢磨着自己做豆腐。从TB上买了盐卤，黄豆，豆腐的模具；在网上搜索各种相关信息，看了一遍又一遍；自己摸索实践，成功作出了豆腐，真高兴，于是就想把记录分享在了这里，供大家参考...

这里的黄豆的用量可以出500克左右的豆腐，适合普通3-5人家庭的一餐。一方面考虑家里的厨具的大小，熬煮太多的豆浆不好控制；另外就是豆腐不好保存，最好是现吃现做。如果想多做一些。用料可以按比例调整。

用料  

自制卤水豆腐—家庭版的做法  

1. 干黄豆用清水洗净，用水浸泡过夜，水量是黄豆的三倍。夏天放入冰箱冷藏过夜。

2. 泡好的黄豆一般为500克左右

3. 倒掉泡黄豆剩下的水，将泡好的黄豆放入破壁机里，放入2000毫升清水，先低速2分钟，之后用五谷档，打2分钟。倒入过滤袋，滤去豆渣。

4. 过滤豆渣，中火煮浆，煮浆过程中用勺子搅拌，并撇除浮沫；烧开后，调火小一些，用温度计测温到99.7-100度，关火。

5. 倒入电饭锅中，此时用清水调开盐卤，测豆浆的温度在85度左右时，倒入卤水，用勺子顺一个方向搅拌三圈。盖上盖子，静止15-30分钟。天冷时，可开电饭锅的保温挡。

6. 豆花形成，浆水变黄。

7. 盛出豆花，放入模具，压上重物，排水。

8. 半至一小时后脱模。

小贴士

1.干豆泡之前要清洗，挑出坏豆。
2.磨浆时，要尽量多磨，多出浆，少出渣。
3.盐卤要在点之前再用温水调开。