鸡肉肠很难做好吃,因为鸡胸肉比较柴。所以我选用了鸡腿肉+鸡胸肉一起做,有点脂肪口感会好很多。再加入沙拉酱和芝士片味道更棒。大家可以尝试,想吃又懒得自己做的话,可以找我购买。我这里做出来差不多1000克成品。
用料
鸡胸肉 | 500克 |
鸡腿肉 | 350克 |
鸡蛋 | 一个 |
小麦淀粉 | 30克 |
玉米 | 两根 |
蘑菇粉 | 2克 |
盐 | 12克 |
白糖 | 14克 |
丘比特沙拉酱 | 一茶匙 |
水 | 适量 |
芝士片 | 4片 |
羊肠衣 | 直径2.2 |
芝士沙拉酱鸡肉脆皮肠的做法
选用好的鸡胸肉和鸡腿肉,我都是在天虹超市购买的,新鲜。鸡腿肉买回家剔骨然后和鸡胸肉一起洗干净后,切小块,越小越好。然后加入撕碎芝士片,一起放入绞肉机绞成蓉。 喜欢有颗粒感的话可以手剁剁剁剁,只要邻居不投诉。😄
绞好的肉加入玉米粒,盐,淀粉,蘑菇粉,鸡蛋,水,白糖,沙拉酱一起搅拌上劲。冰箱冷藏两三个小时后取出灌肠。
肠衣洗干净冲水后,拿出模具可以塞肉灌肠了,这一步体力活,要有耐心,速度均匀不然会撑破肠衣,肠衣我选用羊肠衣,直径2.2左右。不要灌太满,新手注意随时调节肉分布均匀。灌满后就可以分段绑起来,扎孔,注意打两次结否则会松开很容易。
然后就可以开始晾晒了,注意温度,南方天热请一定要半夜晾晒早上收进来煮了。或者风扇吹两三个小时就可以下水煮了。注意水温要70°左右,放入姜片去味道。煮好了捞起来放晾抽真空。大家有什么不懂的可以留言问我。