面皮不会硬的韭菜蒸饺 柳叶蒸饺（含包法）做法 步骤 图解

每次去沙县小吃是不是都会点一份蒸饺😃😃，反正我是。这次我们来自己做吧。配点辣椒酱，芝麻酱，花生酱？哎呀一口一个，怎么吃都好吃。

份量中的面皮包完馅料只用了一半，因为我同时还包了一份素馅的。我的蒸饺做的略大，这个馅料做了17个。

用料  

面皮不会硬的韭菜蒸饺 柳叶蒸饺（含包法）的做法  

1. 面粉加盐混合均匀。开水倒入其中，用筷子搅拌成这样的状态，再加入冷水。

2. 揉成这样一个粗糙的面团，包上保鲜膜醒10分钟，打开揉一下。反复3次，面团就会光滑了。

3. 这样的状态，不硬不软。

4. 韭菜洗净晾干表面的水份，切碎拌入芝麻油。❗️关键。这样做韭菜才不会出水。

5. 大葱切丝再切沫

6. 肉馅加入白胡椒粉生姜粉，生抽蚝油五香粉拌匀

7. 加入大葱拌匀成这样粘稠的状态。我一般用手抓，用筷子也行。冷藏半小时

8. 加入韭菜拌匀。

9. 撒手粉，搓长，切剂子，擀圆。不太圆也没关系的。蒸饺的皮子我不喜欢弄的太薄，容易破，而且喜欢有面皮的感觉😃。

10. 包好，不会也没关系，包成你喜欢的样子就好。

11. 包好后可以撒手粉然后冷冻，要吃时不用解冻直接蒸就好了。

12. 盘子刷油，放饺子，开水上锅，中火10分钟。

13. 凉了皮子也不会硬，第二天也还是软的。再来点辣椒酱或是花生酱，哎呀，一口一个真香。

小贴士

面片当天没用完的可以冷藏第二天继续做。没放韭菜的馅料也可以冷藏一夜。