美味的空心脆甜南瓜饼做法，大厨教你技巧

“妈妈，南瓜因为比较难炒所以姓“难”叫南瓜对不对？”
记得儿子很小的时候问过我这样的问题，把全家人都逗乐了，老南瓜这种小时候经常上餐桌的食物，我的娃们一点也不爱吃，但是老南瓜含有丰富的膳食纤维，营养价值也是很高的，为了娃能偶尔吃点南瓜，我会把它做成适合孩子用手抓的大小的南瓜饼，裹上面包糠，炸一炸，挑剔的儿子说，妈妈做的南瓜饼比外面的还好吃

用料  

空心脆甜南瓜饼的做法  

1. 老南瓜（这里的分量一般为超市买的一圈南瓜的一半）的去皮切块，放入电饭锅压熟

2. 南瓜的吸水性特别强，压熟后我会把里面可以倒出来的水倒掉只剩下南瓜泥，味道更浓郁

3. 120克的温热熟南瓜泥加入50克的糖并搅拌均匀（温热的南瓜泥可以让砂糖融化）

4. 加入160克的水磨糯米粉并用筷子搅拌成絮状后开始揉

5. 揉至南瓜泥与糯米粉充分融合，不粘手且软硬适中，糯米糕的吸水性不同，大家做的时候可以适当增减糯米粉来达到合适的软硬度

6. 揪一小块用手搓成圆球状

7. 在面包糠里滚动一圈

8. 然后压扁

9. 全部做完后开始起油锅炸

10. 油烧至八成热转中小火慢炸（不能大火，因为怕外面炸黑了里面还没熟）

11. 1-2分钟后表面干透可以用筷子翻面，看到饼子略微鼓起后用勺子反复压饼子，翻面继续压，多次后可以看到南瓜饼鼓鼓的（跟做麻球是一个道理）

12. 炸至双面金黄即可出锅

13. 完成，甜度合适，外酥里嫩，温热的时候最好吃，娃一次能吃3-4个

小贴士

1、炸的时候用筷子翻面并用勺子压一压，南瓜饼会鼓起来
2、炸过的油会掉下一些面包糠的碎屑，建议炸完后过滤，如果不过滤会导致下次炸的时候南瓜饼炸出来有黑点和糊味，样子很不好看
3、有个小妙招可以去除油里面炸黑的碎屑：调半碗面粉水倒进油里，淀粉水会粘住里面的脏东西，油会变清凉
4、一般油炸锅两次南瓜饼后我就不会用来炸南瓜饼了，每用一次，南瓜饼的颜色都会变黑一点点，油可以考虑炸点排骨什么的，反复用过三次就不要再用了吧
5、用来油炸的油最好选用味道不大的玉米油、葵花籽油这样的，花生油，菜籽油味道太大会盖过南瓜饼自然的味道