按照自己的喜好做的,跟传统的有一些差距,调料也是按自己喜好放的,不论是炒杂酱还是打调料跟外面有差异,追求外面一样口感的请勿用此配方。这是两人份的量。
用料
豌豆 | 250克 |
肉 | 100克 |
姜 | 适量 |
面 | 200克 |
豆芽 | 适量 |
花生 | 适量 |
豆瓣酱 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
水淀粉 | 2小勺 |
自制豌杂面的做法
冷锅冷油下花生,小火慢慢酥
花生酥好后把锅里剩的油倒起来,这个油是熟油,待会儿直接拿来炒肉臊子。如果这个油不够,就再起锅烧点熟油备用。
热锅倒上熟油后就下肉(用熟油是因为油提前热熟放凉了,温度没那么高,肉不容易炒糊。)
倒入肉沫,小火翻炒,避免粘锅(我用的肉比较瘦,肥瘦大家自己按喜好来就行)
炒至没有红色后放入1小勺豆瓣酱,酱和肉混合,快速炒熟酱料
接着加入适量姜末,继续炒。这时火调成中火
然后加入一勺耗油,炒匀
最后加入如图两小勺水淀粉
慢慢收汁(喜欢软烂的可以加点水,大火煮一煮再放水淀粉收汁)
感觉肉沫呈聚拢趋势,就可以起锅了
冷掉的酥花生包上保鲜袋用擀面杖敲碎
准备调料,酱油,味精,花椒油和熟油海椒。(吃得辣还可以加小米辣,我一般吃到后面会加小米辣,还有醋。我不喜欢葱和蒜就没放。其实调料大家随意发挥,熟油海椒必须有)
铺上煮好的豆芽和面条,杂酱豌豆和花生碎铺最上面
拌匀即可(我后来加了香菜,小米辣)
开吃!