用料
猪肉(肥瘦55开) | 2000克 |
地瓜粉 | 500克 |
鸡蛋清 | 10个 |
生抽 | 适量 |
盐巴 | 适量 |
葱白 | 400克 |
要说爱你很容易~狮子头的做法
只留葱白,洗净沥干备用。
肉要切肉糜和肉粒之间,绞肉机很容易做成肉丸子口感没有嚼劲,切细的原料口感最好。
❌不加水
✅用蛋清做水分,蛋清多点口感更好~但太多不利成型~
于是有一种秘方叫「手感」🙈🙈🙈
谢谢麻麻,这是纯正地瓜粉,妈妈牌买不到😂生抽一点点,不然成品下油锅后会很黑,调味主要靠盐巴。
拿适量肉泥左右手互甩几下定型。
狮子头雏形
热火下锅炸到浮起后转中小火慢慢炸中间才能熟透。
炸好的样子❤️
直接吃OK
但一般做原材料更多~我们家的挚爱「鸡脚白菜狮子头汤」ᵒ̴̶̷̤😍ᵒ̴̶̷̤
吃法1~「鸡脚、白菜炖狮子头」😊ཽ
完美,熬一个小时不散架!
熬制顺序是:
水开~放入处理好的鸡脚、生姜用小火熬20分钟~放入冷却后的狮子头熬制40分钟左右~放入大白菜熬制15分钟~适当下点米酒提味~
别看配料普通,其实口感会非常完美😍😍吃法2~「糖醋狮子头」❤️
避水干蒸15分钟后勾芡点糖醋汁淋一下即可出锅😊ཽ😊ཽ😊ཽ❤️再次感谢夫家姑姑黄美英女士传授我杭妈这道菜,尤其是熬狮子头汤的配比、程序~
在我家反正都是零差评╰😏╮
姑姑这道狮子头及「鸡脚白菜炖狮子头」也是受蒋府厨师启发的,据说这是蒋宋夫妇晚年在台湾挚爱的一道汤菜~
我个人非常喜欢这道菜,因为原料都非常普通,但是经过综合的效果出来的汤水口感完全不会让你想到说哦,就是蛋清裹肉泥的味道😂
反正我看图就流口水了🙈
已经成功把这道菜传回我大莆田,完美🌻
小贴士
熬汤一定是慢火细熬
成功的狮子头汤汤白菜青狮子头软糯不散~
无敌😍😍😍