瘦肉蛋饺,有糯米马蹄增加口感,适合吃不了肥肉的人。
冷却以后直接放冷冻,想吃拿出来就好咯。
大冬天火锅底汤➕红薯粉丝➕蔬菜➕蛋饺肉圆,简直太美好有木有!
用料
以下为内陷材料: | - |
精猪肉糜 | 250克 |
马蹄 | 6个 |
鸡蛋 | 3只 |
糯米 | 100ml |
香菇 | 1~2朵(可加可不加) |
盐/鸡精/料酒/淀粉 | 见👇🏻 |
以下为蛋皮材料: | - |
鸡蛋 | 6个 |
调和油 | 6调羹 |
盐 | 小半勺 |
手工瘦肉蛋饺的做法
将100ml糯米泡发20分钟左右,加170g水开始煮饭模式,我们开始准备其他材料。
(糯米泡一下煮出来更软,比较好操作。我偷懒用微波炉煮的,20分钟就好。要是用电饭锅,就按一般煮饭模式,加水量控制好,不要煮太硬)马蹄/香菇/葱姜蒜全切成末。
葱 1指节
蒜 3片
姜 3片只买到精肉丝💢,剁剁剁剁剁十几分钟全成肉糜,好累噢,一团往砧板上砸几下,肉糜会更Q弹,还能顺便解个压👌🏻。
2和3的材料放一起,打3个鸡蛋,2大调羹小麦淀粉,盐2平勺,鸡汁或鸡精1小勺,料酒1大调羹。
顺时针均匀混合在一起,放一边先。搅拌不能融合可能是淀粉加少了,适当补一点。
糯米蒸熟了,趁着软乎乎,用调羹把它全方面碾压一下。
压扁的糯米和其他材料均匀混合
加了糯米和马蹄都是为了增加肉馅的口感层次,要单是瘦肉馅也太实在了😂好多人喜欢吃五花肉馅的就是因为肥肉+瘦肉口感丰富嘛,我们的馅也有异曲同工噢!成品。这肉馅可香了,要是不做蛋饺,直接用来做肉圆子也可以。
准备蛋液,6个鸡蛋+1小勺盐+6调羹食用油,打碎搅拌一下就可以。
一定要不沾底!!!大铁勺/或者其他什么可用家伙,做第一个时候热一热底,最好擦一点油,一大勺蛋液铺个底,加点肉馅,把一边向另一边小心合起来,等蛋液凝和就成咯✌🏻️小火噢,不要心急,你可以成功!
PS: 虽然用了6个蛋,做了两盘,馅还没有用完,干脆就做了肉圆。勺子勺个圆下热油锅就行,肉圆直接炸,真的好香啊。
小贴士
1.肉馅调料一开始可淡不可咸,淡了可以加料嘛,混好了炸一点熟的尝尝味道。
2.做蛋皮要是发现有沾底,试试蛋液再加点油混合。我第一次的大勺沾底,只能临时改用平底锅,实在不容易成圆,但是做的丑起码有!沾底的器具根本不行,遇上就乖乖做肉圆吧。
3.糯米要压扁,粘在一起,我直接上手混合其他材料的,可以带一次性手套🧤