这次用的是帝王蟹的蟹膏来做的蒸蛋,用其他螃蟹的蟹膏来做也是完全可以的!
用料
蟹壳 | 1个 |
蟹膏、黄 | 蟹中有多少用多少 |
鸡蛋 | 1个 |
清酒 | 2大勺 |
味淋 | 3大勺 |
盐 | 少许 |
蟹膏蒸蛋 <302小厨房>的做法
原料图
用任何蟹都可以制作,河蟹、海蟹都可以
掀开壳后可以看到蟹膏或蟹黄一类的腺体,用勺子盛出来
再把蟹壳里面的“心”摘除掉不要,把壳里面的“肉”用勺子刮下来保留
量还是挺多的
左至右分别是壳里的“肉”、蟹膏、蟹壳
鸡蛋中加入清酒
以及味淋
如果没有清酒和味淋,直接加料酒或者黄酒都可以,不要加高度二锅头一类的打散后过滤掉浮沫
之后将之前取出的蟹壳肉和膏加入其中
充分混合均匀,然后加少许盐提味
然后把蛋液转移到蟹壳里面,也可以直接放在碗里面蒸
大火蒸20min即可
可以表面淋上少许黑麻油提香
小贴士
1,任何品种的蟹都可以这么做,没有清酒、味淋可以用料酒或者黄酒代替;
2,蒸的时候不用盖盖子。