明太鱼绝对算是吉林特产了吧，从小吃明太鱼长大的，最经典的做法有三种：辣焖明太鱼（朝鲜族特色），红烧明太鱼，溜鱼段。听起来难，实际很简单，酸甜可口，明太鱼又没什么刺，绝对人人都喜欢❤️
用料
| 明太鱼（中等大小） | 2条 |
| 白酒 | 1勺 |
| 姜 | 2片 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 葱 | 半根 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 3勺 |
| 米醋 | 3勺 |
| 面粉 | 适量 |
| 淀粉 | 2勺 |
| 青椒胡萝卜 | 适量 |
| 鸡蛋 | 一个 |
糖醋明太鱼段（溜鱼段）的做法
将明太鱼切段，用姜，白酒，适量盐抓匀腌制半小时以上，再加入一个鸡蛋，适量面粉，使明太鱼段表面裹上面粉糊。（注意不能太稀啦）
将裹好糊的明太鱼段入油锅炸至金黄，捞出，青椒胡萝卜也炸至断生（也可最后先炒青椒胡萝卜）
将糖，醋，一点点盐，淀粉，水调成一碗汁（糖醋的比例可以自己调，有的人喜欢酸，有的人喜欢甜，有的人喜欢咸，都可以）
起锅，爆香葱姜蒜，下青椒胡萝卜搁炸好的鱼段，将调好的汁倒进锅里，翻滚几圈，每个鱼段都沾上粘稠的糖醋汁，就可以出锅啦，你想再加一点鸡精也是可以的，香喷喷的开吃吧，绝对好吃到哭
小贴士
调汁是关键，按照自己的口味调，淀粉勾芡也要适量，过多或少都不行，根据鱼量调整
醋真的非常建议用吉林的江城米醋了，跟什么陈醋白醋是不一样的，相信我，如果是用白醋，那就放点酱油吧，颜色好看点儿