美味的排骨梅干菜麦鸡头做法，大厨教你技巧

国庆去温州永嘉玩，吃了那里的小吃----麦鸡头，其实就是麦疙瘩，形似鸡头，味道不错，胜在口感，表面乍一看，跟老家的临海麦虾长得很相似，只是这个麦鸡头颜色更透明些，而且口感更Q弹些！麦鸡头可以随便搭各种菜，如梅干菜土豆、排骨土豆，只要能想到的，都行！

用料  

排骨梅干菜麦鸡头的做法  

1. 排骨洗净，加料酒、生抽、老抽、生粉、豆鼓一起拌均匀。放在电压力锅里隔水压35分钟，同时将去好皮切成滚刀块的土豆放在电压力锅里隔水蒸（我图省力，直接放在排骨的碗里，铺在最上面。）

2. 将面粉、蕃薯粉、适量盐倒入不锈钢盆里，再加上水拌成糊糊，糊糊不稀不稠，将盆子倾斜，糊糊离开盆子边缘能缓慢下垂，不至于流不动，也不至于流太快，流太快表明太稀了。

3. 将梅干菜洗净，切成碎碎的，跟水一起倒入锅里，开大火直到水开。

4. 等水开后，将盆子倾斜让糊糊流下，一边流，一边用筷子夹断一部份糊到锅里，如此重复，，，到了锅里的糊马上就会凝固，熟了就叫麦鸡头，等麦鸡头上浮了就表明熟了。当然前提条件是麦鸡头不能夹得太大块，太大块就煮久一些。

5. 最后将蒸好的排骨和土豆一起入锅，拌均匀就好了！

小贴士

1、面粉与蕃薯粉的比例大约为5：1，当然不是很严格。
2、水与粉的重量大约是1：1，浓稠度还需看实际情况。
3、因为排骨高压锅压的时间久些，可以提前烧好，偶比较喜欢吃特软的，所以压的时间有些久。
4、汤的咸淡自己掌握，因为排骨中加了生抽和老抽，够咸了，煮麦鸡的汤我就没有加盐了。