猪蹄,是指猪的脚部(蹄)和小腿,在中国又叫元蹄。在华人世界中,猪蹄是经常被人食用的部位之一,猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。中医认为猪蹄性平,味甘咸,有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”
土猪肉和饲料猪肉的鉴别方法:
1、看皮下脂肪。 土猪肉和饲料猪肉的皮下脂肪是不一样的,土猪肉的皮下脂肪一般在4-5厘米比较厚,而饲料猪肉只有1-2厘米比较薄
2、手感。 用手摸一下猪肉,土猪肉的瘦肉软而有韧性,摸上去有粘性的感觉。而饲料猪肉的瘦肉比较僵硬而且干燥。
3、肥瘦比例。 土猪肉的瘦肉很少,一般肥瘦比例是1.5:1甚至更少。而现在的饲料猪虽然也不乏很肥的肉,但肥瘦比例都在1:1以上甚至达到1:2。
但是猪蹄到底是前腿好还是后腿好呢?在购买的时候,一定要分清前腿和后腿,因为两者的做法和口感差别还是非常大的,
1、肉质不同。 前蹄筋多肉厚,骨头少,后蹄则骨头比较多,皮薄,肉少。而且猪前蹄比后蹄活动量大,所以肉也比较香。前腿广东人称之为猪手,肉肥厚些;后腿广东人称之为猪脚,型较细,肉少偏硬。
2、价格不同。 猪蹄是前腿上的,因其瘦肉较多,所以价格相对贵一点,而后腿上的猪蹄价格会相对便宜一点
前猪蹄因为瘦肉多,比较适合做红烧猪蹄、卤猪蹄、酱猪蹄等,口感比较筋道有肉感
后腿上的猪蹄因骨头比较多,所以适合做猪蹄汤,口感非常香
(猪肉指的是本地猪的肉。土猪又叫本地猪)
我经常买的猪肉都是黑猪或本地猪。
用料
本地猪前蹄 | 3斤 |
冰糖 | 适量 |
香菇 | 随意 |
鸡蛋 | 6个 |
姜 | 一个半 |
蒜 | 5瓣 |
冬菜 | 适量 |
生抽 | 4勺 |
醋 | 1勺 |
老抽 | 1半勺 |
盐 | 1小勺 |
鸡粉 | 1小勺 |
简单快速高压锅猪蹄的做法
猪蹄要用猛火将表皮烧焦后,再用水浸泡变软,清洗干净后就变得金黄金黄的,很好看。没烧过的猪脚很难刮毛,所以残留的猪毛很多,猪肉档老板有帮忙烧的。我经常让他砍的时候别砍断,方便自己容易清洗,如果都砍散了,不好洗。
用钢丝球搓洗
左边钢丝球洗的,看看是不是很干净呢
准备姜蒜
冬菜是这种,我们煲汤炖肉还有煮砂锅粥的时候会放一些。
姜拍扁,蒜剥皮
蘑菇洗干净放进去就行了,不要泡,反正高压锅一煮就烂了,泡水的话香味都变淡咯
冰糖我是放这种的,方方正正的那种也可以
这是我放的量,每次都是随意,没有刻意去称
放醋是为了去腥,同时,可以使肉更快的炖烂。
我家百年不变的酱油,最近买了味事达。
老抽放一点,上色
盐鸡粉加一点
在炖猪蹄的时候千万注意不要焯水,我们只需要在制作的时候不加这一步,猪蹄就可以轻松炖的软烂入味了,冷水满过就可以了。土猪不焯水都不会腥,饲养猪不焯水味道很重,我不喜欢买。
高压锅大火上汽5分钟后转小火10-15分钟。每次10分钟小火后我觉得肉已经够烂的了 ,后面要加鸡蛋还要炖一会的。没有加鸡蛋的,开锅后觉得不够烂,可以再开火炖的,口感根据自己喜好去定哦。
猪蹄开锅鸡蛋也熟了。剥壳
盖上别放塞子,小火炖。
香气扑鼻中……
出锅咯…
怎么样?有没有流口水呢