『欲罢不能』 极致享受的翻转焦糖美式肉桂卷做法 步骤 图解

这款奢侈的、黏糊糊的甜面包是我娘亲，那个『嗜甜怪』的最爱！
快要出炉的时候满屋都是香甜又温暖的浓郁香气。
肉桂和焦糖融合的味道很疗愈很丰盛，令人兴奋！

温暖浓郁的肉桂糖填满奶油酥面团，组织如莹润蚕丝，
散发着强烈的甜味，顶部是焦糖包裹的核桃坚果，
配一杯热咖啡喝一杯热牛奶。
牙齿咬下去，幸福感爆棚！
:-D

份量：中等大小12-14个卷。

用料  

『欲罢不能』 极致享受的翻转焦糖美式肉桂卷的做法  

1. 无需追求面筋，揉成『三光』的光滑有弹性的面团即可。一发至2倍大。

2. 排气后滚圆，松弛20-30分钟。

3. 制作表面糖浆：厚底小奶锅入表面糖浆材料（除了核桃外的），小火加热至糖融化，同时不断搅拌至融合即可，不要煮沸。备用。

4. 模具抹油防粘，将上一步制作好的糖浆均分入模具（15g/个）。撒上核桃。

5. 馅料准备：碗中混合细砂糖、红糖、肉桂粉，拌匀备用。

6. 面团排气，滚圆，擀成均匀的长方形面片。表面刷一层水均匀撒上馅料（红糖肉桂混合物），轻轻按压。

7. 从长边卷起，捏紧接缝。手掌滚动整理成粗细均匀的圆柱体后，用刀均切分成12份。

8. 入模具，发酵到1.5倍大。

9. 烤箱200℃预热，15-20分钟至表面金黄。

10. 出炉后放置1-2分钟，找合适的餐盘扣在模具上，迅速稳当的翻转脱模，小心别烫到。

11. 这款肉桂卷是倒置面包，结合顶部的焦糖坚果同食，美到上天堂！
    又罪孽又销魂~

12. 模具的选择：
    用的12连马芬模具，也可以用大号9连马芬模，或者2个9寸蛋糕模（圆的方的皆可）或者1个12寸圆形蛋糕模。或者其他你有的loaf pan或蛋糕模具。只要不是活底的就可以。
    肉桂卷发酵和烘烤会膨胀，自己预留下距离。
    （这张图是另一个配方的，用作示意，顶部糖浆和核桃的量需要增加1.5-2倍）

13. 如果用loaf pan或蛋糕模具，175℃ 烤30分钟左右到表面金黄。

14. 这款绝对美味！但是几乎没有颜值。

小贴士

01.翻转脱模时糖浆还没有凝固，如果要用烤架翻转，记得在桌上再垫一个托盘。请勿直接倒扣。
02.甜面包为了延缓老化，便于造型，黄油量可以加到15%的。原方用量100g，我已经减到60g了。如果要再减糖减油，可以试试别的类型的面包，这款就是这样。