味蕾体验极致的享受 - 焦糖果仁马斯卡彭冰激凌做法 步骤 图解

意大利人制作、品尝冰激凌的历史由来已久。1559年，在一次宴会上，当时身为建筑师和设计师的贝尔纳多·布翁塔伦蒂为众人献上了一道以牛奶、蜂蜜和蛋黄为主料的冰品，自那以后，冰激凌便开始风靡整个意大利甚至全世界。Gelato是意大利传统手工雪糕的共同名字，这本来不过是雪糕的意大利语，在世界上却被作为这种上品雪糕的专用名———即使在英语国家，提到意大利雪糕，还是会称gelato，而非ice-cream。
在意大利，每5000人就有一家“Gelato”，其中拥有一、两百年冰淇淋制作历史的老店随处可见。他们一般只保持“家庭私房菜”式的小规模手工生产，随制作者的个性与心情来更变口味。因此可以说“世界上没有两个一模一样的意大利冰淇淋”。
Gelato的制作完全遵循自然原则，所有选料均为时令水果、天然坚果、奶、蛋等，甚至除了原料本生含水外制作过程不再加一滴水。因此，Gelato入口后，绵延松软的口感、新鲜且层次鲜明的味觉体验，感动各年龄层的视觉及味觉，而GELATO更是意大利爱美女性的最爱，低脂、低糖、低热量，最低乳脂肪含量在10%左右，吃了也不会发胖。
5月份去佛罗伦萨旅游，正巧赶上了意大利一年一度的冰激凌节，这可是冰激凌业的奥斯卡啊，每年不知道有多少新的口味被众多冰激凌大师们制作出来，还有专门的评审逐一品尝并考核各式的冰激凌。据说每届的冰激凌节都至少有上百种口味齐集供冰激凌爱好者品尝！不经意间，在一家有200年历史的家族作坊尝到了一款看似并不起眼的冰激凌，还没入口就先闻到浓郁的奶香，瞬间被她征服了！回家以后仔细专研许久，终于有了第一款成品！

用料  

味蕾体验极致的享受 - 焦糖果仁马斯卡彭冰激凌的做法  

1. 准备材料：牛奶150ml，鲜奶油180ml，马斯卡彭芝士250g，白巧克力125g，杏仁片，白糖适量

2. 先制作焦糖，取200g白糖，加小半杯凉水，用中火加热，可以看到白糖全部融化，再继续以中小火加热，糖浆的颜色慢慢变深，直至咖啡色立即熄火；
   注：
   1. 煮糖浆不能用勺子搅拌，最多就是晃一下锅子，不然糖会结晶而不是焦糖浆
   2. 这个过程要全程盯着，因为从糖浆开始变色到加热时间过长而焦掉也就短短十几秒

3. 等待焦糖浆的同时，取一平底烤盘，铺上锡纸，表面薄薄涂一层色拉油，撒上烤过的杏仁片；
   将煮好的焦糖缓缓淋在杏仁片上，均匀地散开，静置冷却；

4. 将白巧克力隔水坐化，彻底融化之后挪开器皿，加入马斯卡彭芝士，牛奶以及打发的奶油搅拌均匀；
   注：大多数朋友只知道马斯卡彭芝士是用来做提拉米苏的，特地加在这款冰激凌里面，更添奶香以及口感！

5. 将冷却的焦糖杏仁敲碎，加入巧克力芝士奶浆，搅拌均匀以后冷冻；

6. 将彻底冷冻好的冰激凌提前在室温放置10分钟左右使其稍稍软化，配上一小杯espresso，享用吧！

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10. 感谢支持曼步厨房！