无油巧克力蛋糕（无可可粉）做法 步骤 图解

家里黑巧克力很多，不想用可可粉；黑巧克力本身富含油脂，也无需额外放油，最后捣腾出了这款巧克力蛋糕，口感非常松软绵密。

整份热量：877大卡
脂肪：53.1g
蛋白质：34g
碳水：56.3g

我用的是72%黑巧克力，用100%黑巧克力碳水更低。

20g中筋面粉+10g玉米淀粉，可换成30g低筋面粉，也可换成15g高筋面粉+15g玉米淀粉。

☀️第三次做：
黑巧克力换100g可可液块，牛奶100g，先放粉类后放蛋黄，可可液块太苦，用了60g赤藓糖醇。

用料  

无油巧克力蛋糕（无可可粉）的做法  

1. 巧克力放入碗中，微波炉加热至融化。

2. 加入80g牛奶，充分搅拌至温热，防止烫熟蛋黄。

3. 此时预热烤箱（160度），往烤盘中加水，水深1cm；将蛋清蛋黄分离，在牛奶巧克力液中加入3个蛋黄。

4. 筛入20g中筋面粉和10g玉米淀粉，画之字搅拌均匀。（如果蛋黄糊成面团状，此处可继续加少许牛奶至图中浓稠状态。）

5. 蛋白中加入几滴白醋和赤藓糖醇，打发至硬性发泡。不要打太过了，会使蛋糕开裂，口感不细腻。

6. 蛋黄糊与蛋白霜翻拌均匀。

7. 倒入合适模具中。（我用的是磅蛋糕模具，也可用6寸戚风模具等。）

8. 放入预热好的烤箱中，先160度烤20分钟，再125度烤25分钟，担心烤不熟的话把牙签插进蛋糕里，如无粘黏就说明烤好了。取出后震几下，侧放，凉一会儿就可以吃了。

小贴士

1、根据自己烤箱调整温度，我第一次做的时候用180度烤导致蛋糕开裂了，不美观，但不影响口感。
2、推荐水浴加热，蛋糕会更柔软湿润。